柿子發(fā)澀的原因柿子是農(nóng)村老家院子里最常見的果樹之一，樹形優(yōu)美，凈化空氣，而且還能收獲美味的果子 。
小時候，每年九月份之后，父親去趕集，總會帶回幾枚柿子來，囑咐我們吃里面的瓤，不要碰到硬硬的皮兒，因為澀得很 。
為什么柿子會發(fā)澀呢？柿子的澀味，主要來源于它里面的鞣酸（通常會被稱之為單寧酸，單寧等），鞣酸有收斂的作用，我們吃到嘴里，鞣酸被唾液溶液，會讓人感覺到很澀 。
柿子發(fā)澀，罪魁禍首就是“鞣酸”確切的說是可溶性的鞣酸，當鞣酸變成不可溶時，澀味就會消失了 。
柿子脫澀原理：就是通過不同的措施，把柿子果肉中所含的可溶性鞣酸變成不可溶物質(zhì) 。
影響柿子澀味的因素柿子的發(fā)澀程度，跟品種有很大關(guān)系 。栽培過程中有甜柿和澀柿子，甜柿子成熟后可溶性鞣酸含量很小，澀味消失 。而澀柿，需要特意脫澀的 。
柿子的澀味，跟成熟度也有很大關(guān)系，一般柿子成熟度越高，可溶性鞣酸含量就會越少 。農(nóng)村一般是摘下來的柿子放些日子，等熟了再吃就沒有澀味了 。
柿子脫澀措施柿子脫澀有很多辦法，有溫水浸泡脫澀（40℃溫水浸泡）、石灰石浸泡脫澀（3-5%石灰水浸泡）、二氧化碳脫澀、乙烯利脫澀等多種辦法 。
平常我們家庭中采用的，其實就是利用植物的內(nèi)源激素“乙烯“，通常會把柿子與蘋果、山楂、梨等能夠釋放乙烯的果實放在一起，過些日子柿子熟了，自然澀味就消失了 。
【柿子發(fā)澀的原因】當然，農(nóng)村也有直接讓柿子自己待在樹上自然成熟的 。秋天的時候，滿樹柿葉落盡，紅彤彤的柿子在樹上掛著，像一個個小燈籠，人們都不去摘它 。等到霜降之后摘，柿子又甜又軟 。
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