水果霉變了，還是扔掉比較好 。不要再食用了，風(fēng)險(xiǎn)比較高 。
水果霉變的原因所有的食物霉變都離不開微生物，水果也是這樣 。對于絕大部分水果而言，都是富含水分、高糖分的，這兩者就為微生物的繁殖提供了良好的環(huán)境 。外表整潔，無機(jī)械損傷的水果，因表皮完整對微生物的抵抗力強(qiáng)一點(diǎn) 。有機(jī)械性損傷的水果，完整的表皮被破壞，更易遭到微生物的侵入 。這就是母親們買水果的時(shí)候喜歡挑挑揀揀的原因了 。
導(dǎo)致水果發(fā)霉變質(zhì)的微生物有哪些？酵母菌—其可以將糖轉(zhuǎn)換成酒精和二氧化碳 。雖然我們利用酵母菌發(fā)酵制成各種發(fā)酵食品，如葡萄酒，但如果放任其繁殖，也會毀了一堆水果 。想想有酒味的葡萄，您會吃么！霉菌—是能形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱 。它可以分為很多種，如黑曲霉、黃曲霉、米曲霉、灰綠青霉、蠟葉芽枝霉、大毛霉等等 。是導(dǎo)致水果霉變的主力軍 。為什么吃霉變后的水果風(fēng)險(xiǎn)比較高？微生物繁殖后會分泌很多其他物質(zhì)，有些有益有些有毒 。比如青霉菌分泌的青霉素，就是一種很好的抗生素 。而黃曲霉毒素就使肝臟受損 。這也是我們不能吃霉變食物的原因 。
【為什么吃霉變后的水果風(fēng)險(xiǎn)比較高】因此，有霉變的部位，尤其是霉?fàn)€1/3以上的果實(shí)，最好整個(gè)丟棄，不要吃了 。為了減少浪費(fèi)，您還是應(yīng)注意在水果儲存過程中，控制好溫度和濕度，保持通風(fēng)，減少腐爛霉變現(xiàn)象發(fā)生 。
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