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我居住的北方城市，每年過了五一以后，山上就會有大量的蕨菜出現(xiàn) 。蕨菜如果采摘不及時，它頭上的鱗苞開放以后就會變老不能食用。所以蕨菜每年上市的時間特別短，我們這里也就“五一”以后，那么幾天有賣的。
【被譽為“山野菜之王”的蕨菜真的有毒嗎】蕨菜的口感特別嫩滑，吃起來滑溜溜的一點不塞牙，而且不論炒制、腌制、晾干后制作干菜食用，都是非常美味的。
我們這莊河那里，專門有加工山野菜的加工廠，把蕨菜經過腌漬裝袋后出口到日韓市場，也是特別受那里人歡迎的。
被譽為“山野菜之王”的蕨菜真的有毒嗎？一，蕨菜被稱為“山野菜之王”的原因
配料蔥姜蒜
調料鹽、蠔油、料酒、水淀粉、胡椒粉、一品鮮醬油
做法
腌漬的蕨菜從袋中取出，掐去老的根部切段，然后入沸水鍋中焯燙一下，撈出入清水中浸泡。

豬瘦肉順絲切成火柴棍粗細的絲，加鹽、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制上漿。鍋中入油爆香蔥姜蒜，下腌制好的肉絲煸炒均勻，加蠔油調味出鍋。過涼后的蕨菜攥干水分放入盤中，加入一品鮮醬油和蒜泥拌勻，放入炒好的肉絲食用時拌勻即可。

美味小貼士蕨菜特別吸辣椒的味道，喜歡吃辣的可以用韓式辣醬來拌蕨菜肉絲，酸甜微辣特別的可口。
蕨菜現(xiàn)在我基本不食用新鮮的，都是買干制的或腌漬的食用。主要還是因為蕨菜上市的時間太短，一時想不起吃它就下市了！不過市場上加工過的蕨菜倒是不少，這個通過檢驗的自然可以放心食用。我覺得蕨菜做為一種可以嘗鮮的山野菜，每年的食用量都不多，放心食用是沒有問題的。不過來路不明的蕨菜，以及腐壞變質的蕨菜，那就千萬不要食用了!免得對身體造成傷害。