（3）為什么橄欖還要焯水呢?
這個(gè)問題問的好 ， 焯水的目的有兩個(gè)
其一 ， 高溫能使?jié)B入的酒精揮發(fā)加快；還能使部分酸性物質(zhì)經(jīng)過高溫快速的溶解在水中 ， 進(jìn)一步去酸澀
其二 ， 焯水能破壞橄欖的果肉纖維 ， 讓其果肉細(xì)胞死亡 ， 后面腌制的時(shí)候蜂蜜汁才能更好的滲進(jìn)果肉中 ， 食用味道更佳
---蜜橄欖制作之“技術(shù)Tips"（1）選橄欖的時(shí)候一定要選果皮是黃色的橄欖 ， 其酸澀味道沒有青橄欖重 ， 而且果肉相對(duì)飽滿 ， 不是太硬也不軟 ， 適合腌制
（2）橄欖泡酒的時(shí)間不能過長(zhǎng) ， 否則橄欖酒味太濃 ， 跑的太軟容易爛掉
（3）在橄欖表面劃幾道口子 ， 保證入味減少其酸澀感 ， 這一步不能少
（4）橄欖焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng) ， 否則果肉太軟會(huì)“膿掉” ， 一定要注意
【黃色的橄欖是怎么腌制的】（5）橄欖一定要曬至半干 ， 這是做任何腌制食品不能少的步驟 ， 去掉大部分生水 ， 不經(jīng)能保證腌制的品質(zhì) ， 還能充分吸收料汁的味道
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