海底撈上的“龍利魚”是沒有凍塊兒的，這種沒有肌間刺的純魚肉吃起來很方便，又很嫩，關(guān)鍵名字還是高大上的龍利魚，就覺得特別好吃 。
但很快這個美好的第一印象就被逆轉(zhuǎn)了，因為在別的館子點的龍利魚覺得很一般，魚肉比較松散沒有韌勁兒，而且都是濃油重辣，就覺得奇怪 。明明是清純的白肉，為啥都做得這么重口 。結(jié)果一查才知道，這其實是淡水魚，屬鯰魚的一種，重油重辣是為了掩蓋其土腥味兒，不太推薦拿它來清蒸或燉湯就是這個道理 。
那這種“龍利魚”到底是什么魚呢？原來就是巴沙魚，學名叫芒鯰，是東南亞的重要淡水養(yǎng)殖品種 。由于越南是最大產(chǎn)國，所以一般就根據(jù)越南叫法CABaSa，音譯為巴沙魚 。越南語中“卡巴沙”的意思是三塊脂肪魚，因為打開魚腹，會發(fā)現(xiàn)有三塊較大的油脂 。
而我們一般食用的魚肉部分，其實含水量極大，蛋白質(zhì)比重低，所以營養(yǎng)價值上也打了折扣 。特別是健身人群，不適合用它來補充蛋白質(zhì) 。
真實的龍利魚是什么樣的呢？【真實的龍利魚是什么樣的呢】
真正的龍利魚，其實很多人都久聞其名，為什么呢？因為繞口令 。就是那用來換啞巴腰里別著的喇叭的那個鰨目 。塌目是比目魚的一種，一側(cè)貼著海底，身體比較薄 。但去了皮，光魚肉的話，看起來確實很像 。
但一個是海魚，價格較貴；一個是淡水魚，產(chǎn)量極大 。營養(yǎng)價值上也天差地遠，由于是海魚，所以龍利魚含有豐富的不飽和脂肪酸，但巴沙魚主要就是飽和脂肪酸了，特別是腹內(nèi)和皮下，特別厚重 。這也是為什么巴沙魚通常都是去皮再賣，因為掛著很多脂肪的話，確實會讓人沒胃口 。而它所含有的不飽和脂肪酸其實比我們常吃的草魚還要低，再加上蛋白質(zhì)比重也低，所以從營養(yǎng)價值來說，吃巴沙魚都不如吃草魚，更別和龍利魚比了 。
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