用料：雞爪1斤 ， 檸檬1個 ， 小米辣8個 ， 蒜10瓣 ， 姜 ， 料酒適量涼拌雞爪的做法：1 ， 買回來的雞爪 ， 像我這種從切成2半 ， 用剪刀剪去雞爪指甲 ， 然后用清水泡半個鐘 。
2 ， 這里準(zhǔn)備配料 ， 大蒜切末 ， 辣椒拍一下切末 ， 檸檬一半切片 ， 一半留著 。
3 ， 切好的辣椒蓉和蒜蓉各加一半進(jìn)碗里 ， 然后把檸檬片加入 ， 把剩下的半個檸檬所有汁擠進(jìn)去 ， 加6勺味極鮮醬油 ， 3勺醋 ， 小半勺白糖 ， 適量的雞精 ， 一點(diǎn)麻油和香油(沒有 ， 可以省略) ， 混合均勻 。
4 ， 鍋內(nèi)加少許花生油 ， 小火加入剩下的一半辣椒蓉和蒜末 ， 慢慢把香味煸出來 ， 之后加入半勺耗油一點(diǎn)點(diǎn)水 ， 略微熬煮 ， 倒入剛才調(diào)的料汁里面 ， 混合均勻 。
【涼拌雞爪的做法】5 ， 鍋內(nèi)加水 ， 加姜片和料酒 ， 水沸后加入雞爪 ， 計(jì)時煮6分鐘6分鐘 。
6 ， 撈出雞爪 ， 冷水沖洗直至降溫 。
7 ， 倒入剛才的料汁 ， 用手抓一兩分鐘 。
8 ， 加入保鮮盒放入冰箱冷藏味道更佳！大概腌制一個下午 ， 中途用筷子翻一下 ， 充分入味后就可以食用了！(圖片為剛腌制時拍的 ， 充分入味后顏色會很正)
9 ， 這是腌制入味的成品 ， 酸辣脆爽 ， 完勝外面太多店！
小貼士1.焯水的雞爪一定要充分沖洗變涼 ， 否則還溫?zé)岬臅r候就加入料汁 ， 腌制后會形成果凍 。2.也可以不放冰箱 ， 常溫腌制就可以 ， 不過沒那么脆爽 。
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