由于茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時間呈正相關(guān)關(guān)系，在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“紅”根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅、棗紅 。茶湯泛綠、泛綠黃為陳化不足，茶湯褐黑是人工渥堆后發(fā)酵茶陳期短，湯色混濁不清，有懸浮物，其加工工藝不當(dāng)，或是變質(zhì)的普洱茶 。
觀葉：
品嘗普洱茶沖泡后觀葉底，主要看柔軟度、色澤、勻度 。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好 。葉底硬，無彈性的品質(zhì)不好 。色澤褐紅，均勻一致的好 。色澤花雜不勻，或發(fā)黑，炭化或腐爛如泥，葉張不開展屬品質(zhì)不好 。
品味：
品嘗普洱茶湯滋味，要求醇和甘甜，滑潤、厚重、陳香 。這是因為普洱茶在后發(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰綠曲霉等微生物，特別是黑曲霉和酵母菌對茶葉發(fā)生作用，另外，普洱茶中的麥鞠菌對最終形成普洱茶獨特的品質(zhì)也發(fā)揮了重要作用 。
甘甜就是普洱茶茶湯入口要有的明顯的回甘味，刺激舌面，兩頰舌底不斷的生津 。這是因為在普洱茶發(fā)酵過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的回甘滋味 。
滑潤是茶湯要柔順滑潤，滋味醇正、清爽平和，刺激性不強，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺 。因為普洱茶在發(fā)酵過程中，多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少，而增加大量的小分子化合物使普洱茶變得醇和滑潤，刺激性和收斂性明顯降低，對喉部有較強的醇和感，達到天人一體的感覺 。
茶湯濃稠而不淡薄，入口味感覺香濃不寡淡 。普洱茶水浸出物隨著年代的增加而增加，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重，濃稠 。對于普洱茶特有的醇味，特別是要區(qū)別普洱茶葉含有霉雜味，酸味，有異味是在發(fā)酵過程中失敗的茶，是不能喝的普洱茶 。
不管喝生普洱茶還是熟普洱茶，對我們的身體健康都是有好處的 。不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用 。因此，如果喜歡喝生普洱茶的朋友要多加的注意，身體不適，或者自己的體質(zhì)不適合喝生普洱茶的話，我們就選擇喝熟普洱茶為好 。
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