石榴有什么作用？石榴（Punica granatum）為石榴科（Punicacae）石榴屬（Punica L.）落葉灌木或小喬木 ， 原產(chǎn)于伊朗高原、巴基斯坦北部以及印度北部的喜馬拉雅山[1] 。因其具有良好的營養(yǎng)和商業(yè)價值 ， 石榴在中國已經(jīng)有超過 2000 多年的種植歷史 ， 有著“果中之王”的美稱 ， 曾被武則天稱為“多籽麗人” 。
石榴的營養(yǎng)特別豐富 ， 含有多種人體所需的營養(yǎng)成分 ， 富含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、各種氨基酸以及鈣、鎂、磷、鉀等礦物質(zhì)還含有銅、鐵、鋅等微量元素以及豐富的維生素C及B族維生素 。其中含水量為79.8%,總糖度為16.58%,總酸度為0.52% ， 人體必需的7種氨基酸總含量為35.32 mg/100 g,維生素C為408.5 mg/100 g,維生素B1為69.4 mg/100 g ， 但是均由于品種、區(qū)域又或者是氣候差異而導(dǎo)致營養(yǎng)成分具有差異 。
1、 石榴的可食部分占重量的40% ， 果實以鮮吃為主 ， 石榴中含有非常豐富的多糖以及花青素 ， 其中多糖含量達26.58mg/g 。其中粗纖維為2.7%[2,3] ， 有利于腸道的消化 。
2、 實驗數(shù)據(jù)表明 ， 石榴中脂肪的含量為0.6%～1.6% ， 其中飽和脂肪酸僅占4.43%[6] ， 河陰軟子石榴中水解氨基酸含量總含量為78.88mg/100g ， 其中蘇氨酸的含量最高為22.66mg/100g ， 其次是天門冬氨酸 ， 含量為14.56 mg/100g ， 酪氨酸含量最低[7] ， 其余95.57%均為不飽和脂肪酸 ， 有利于人體的消化吸收 。
3、 石榴中含有蛋白質(zhì)0.6%～1.5% ， 根據(jù)實驗表明 ， 在調(diào)查中的河陰軟子石榴蛋白質(zhì)水解后氨基酸含量總含量為78.88mg/100g ， 其中蘇氨酸的含量最高為22.66mg/100g ， 其次是天門冬氨酸 ， 含量為14.56mg/100g ， 酪氨酸含量最低,[7] ， 含有人體所必須的氨基酸 。
4、 根據(jù)實驗表明 ， 在河陰軟子石榴中含有維生素B1、維生素B6和維生素C ， 其中維生素C為408.5mg/100 [7] ， 其維生素C的含量比蘋果高1～2倍 ， 而脂肪、蛋白質(zhì)的含量較少 ， 維生素C是人類營養(yǎng)中最重要的維生素之一 ， 對物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)有重要作用 。維生素C具有抗氧化作用 ， 在美容行業(yè)和保健行業(yè)都有著重要地位 ， 但是過多的維生素C也會召來反面的影響[5] 。
5、 根據(jù)實驗數(shù)據(jù)表明 ， 河陰軟子石榴中含有豐富的礦物質(zhì) ， 其中鉀、鈣、磷和硫元素含量較高 。據(jù)分析 , 每l00g石榴果汁中含胡蘿卜素0.01 mg ， 維生素B 10.04 mg ， 維生素B 20.09 mg ， 維生素C 4.6～11 mg ， 鈣11～13 mg ， 磷11～16 mg ， 鐵0.4～1.6 mg ， 以及較豐富的鉀、銅、錳、鋅[4]等 。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分 ， 并且礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)一起維持著細胞內(nèi)外的滲透壓平衡 ， 對體液的儲存和移動有著重要的作用 。[7]
6、 石榴果實還含有甾類激素 ， 包括雌甾酮 ， 雌二醇、睪丸激素、雌甾三醇等等 。同時還含有磷脂包括卵磷脂、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酸酰和溶血磷脂酰乙醇胺等等[6]以及石榴黃酮、鞣質(zhì)、生物堿、有機酸和特殊結(jié)構(gòu)的多元酚 ， 都在不同人體中對不同的部位發(fā)揮著自己的作用 。
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