傳統(tǒng)的用油習(xí)慣是，一種油用一輩子，比如：花生油、菜籽油、大豆油 。后來出現(xiàn)來被大家廣泛使用的第二瓶油：芝麻油，主要是為了增加香味，如：拌涼菜、做湯、做蒸雞蛋等 。也有一些地方出現(xiàn)了煎炸食物專門用的油，比如過年過節(jié)，炸丸子、炸花生米，買一桶菜籽油，上色快、耐煎炸 。食用油搭配來用，目前大多還停留在功能互補(bǔ)的使用階段，從健康角度來做搭配，還比較少 。
不可忽略的基礎(chǔ)油種：1、區(qū)域不同用油習(xí)慣不同：
中國各地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，用油習(xí)慣也區(qū)別很大 。東北地區(qū)喜愛豆油，內(nèi)蒙地區(qū)喜愛葵籽油，西北西南地區(qū)喜歡菜籽油，山東廣東地區(qū)喜歡花生油，江西湖南地區(qū)喜歡山茶油 。
基礎(chǔ)油種基本都是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢產(chǎn)品，西北西南產(chǎn)油菜，山東河南產(chǎn)花生，東北的優(yōu)勢是大豆，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的油種也就成了當(dāng)?shù)亓?xí)慣的油種 。
2、勝任更廣泛的烹飪方式：
能夠成為基礎(chǔ)的油種，可見使用的廣泛程度就比較高 。比如大豆油和菜籽油，適合各種烹飪方式，煎炒烹炸各種做法，都是很適用的 。
不只是適用的烹飪方式廣泛，使用的領(lǐng)域也非常廣泛 。家庭用、餐飲飯店用、街邊小吃店用，學(xué)校食堂用，用的地方多、用的方法多，也說明了基本營養(yǎng)和性能是足夠的 。
3、保證最基本的生活需求：
食用油各油種之間存在差異，但是銷售價格差距也很大 。特級初榨橄欖油500毫升的價格在80元左右，相當(dāng)于一桶5升高端菜籽油的價格 。價格相差10倍，營養(yǎng)卻達(dá)不到，所以不能作為日常消費(fèi)的基礎(chǔ)油種 。
食用油之間的差異有多大？1、食用油的分類：
功能油種：具有特殊功能的油種 。如：橄欖油、山茶油，含有70%以上的亞油酸，有利于降低血脂、軟化血管，是人體無法合成的脂肪酸，有利于預(yù)防動脈硬化 。特級初榨橄欖油直接飲用，或者涂抹在皮膚表面，可以起到調(diào)理腸道，提高皮膚彈性、促進(jìn)皮膚表面光澤的作用 。這種內(nèi)可改善血液循環(huán)，外可美容護(hù)理膚質(zhì)，就是典型的功能性油種 。
風(fēng)味油種：具有獨(dú)特香味的油種 。如：菜籽油、花生油、大豆油 。炒出來的菜，香味濃郁、非常誘人，有助于增加食欲 。
復(fù)合油種：既有功能性也有特殊的香味 。如：芝麻油 。含有豐富的維生素E，具有提高皮膚活力，調(diào)理代謝能力的作用 。同時也具有獨(dú)特的香味，真是又香又健康 。
2、油種間的區(qū)別：
營養(yǎng)成分的區(qū)別：各個油種含有的脂肪酸、維生素、植物甾醇、生物酚是不一樣的，所以呈現(xiàn)不同的味道，以及不同的營養(yǎng)價值，但是區(qū)別并不是很大 ?？ㄓ秃?0%的亞油酸，玉米油含有60%，核桃油含有56%，大豆油含有57%，橄欖油比菜籽油高了10%左右，但是價格高出了近10倍，價格和價值的區(qū)別很大 。
【食用油之間的差異有多大】風(fēng)味物質(zhì)的區(qū)別：因為植物甾醇和生物酚的不同，各個油種的區(qū)別也很大 。菜籽油有一種芥酸的味道，而花生油有花生的味道，芝麻油則包含芝麻的香味 。
烹飪方式的區(qū)別：低溫冷榨的油種適合冷烹，耐高溫?zé)嵴サ挠头N適合熱烹 。低溫冷榨的溫度一般在50℃左右，這類的油種通過物理擠壓來榨油 。如：芝麻油、亞麻籽油、橄欖油、山茶油，高溫榨油會損失這類油種的營養(yǎng)物質(zhì) 。
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