雞翅洗凈涼水下鍋，去掉浮沫，撈出控干水分；青紅椒切塊，蒜切片，香蔥切段；炒鍋燒熱，加色拉油和香油，爆香姜片，再加蒜、蔥段和青紅椒塊炒出香味；下雞翅中，大火炒至焦黃，加米酒、醬油、冰糖炒勻；上色后燜5分鐘左右，開(kāi)蓋，大火收汁；食材放進(jìn)鍋中，澆上香油，煲20秒鐘，上桌即可 。
【三杯雞翅的做法 三杯雞翅的正宗做法】三杯雞翅的正宗做法
主料：
雞翅8個(gè);
輔料：
青紅椒2個(gè)，色拉油1大勺，醬油3大勺，姜10片，蒜15瓣，香油2大勺，細(xì)香蔥1根，江米酒6大勺，冰糖1.5大勺;
三杯雞翅中的做法
1.雞翅清洗干凈，然后涼水下鍋，鍋中水煮開(kāi)，去掉浮沫，將雞翅撈出，控干水分;
2.青椒1個(gè)切塊，紅椒1個(gè)切塊，蒜切成片，香蔥切段;
3.炒鍋燒熱后，加入1大勺色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至焦黃;
4.再加入蒜、蔥段和青紅椒塊，快速煸炒出香味，下雞翅中，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，炒至雞翅焦黃;
5.加入米酒、醬油、冰糖翻炒均勻，待雞翅上色后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘左右;
6.開(kāi)蓋，大火收汁至湯汁全部收干，炒鍋中所有食材放進(jìn)鍋中，沿鍋的邊緣澆上1大勺香油;
7.蓋上蓋子，煲20秒鐘，上桌即可 。
小貼士：
1、做三杯雞中途一定不能加水，只能用米酒、醬油和香油，這樣做出來(lái)的雞香味更濃;
2、雞翅焯水時(shí)，一定要涼水就下鍋，這樣才能煮出腥味和血水，焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則會(huì)變得很柴 。
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