現(xiàn)在茄子大量上市，又新鮮又便宜，茄子營養(yǎng)豐富：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，吃起來鮮嫩多汁，有時感覺比肉都香 。不少朋友都喜歡吃茄子：蒸好的茄子淋上料汁涼拌、紅燒茄子、烤茄子、吃面條時拌的茄子鹵…平常在家里做菜時，茄子愛吃油，所以有時免不了有些油膩 。今天，我來推薦將茄子腌起來的吃法，口感軟嫩多汁、香辣開胃、一點也不膩，特別適合夏天食用 。而且放在冰箱里儲存，放一年都不壞 。
有些朋友認為腌過的蔬菜吃起來沒營養(yǎng)、不健康，其實，這就像吃臘肉、榨菜、梅干菜一樣，經(jīng)過腌制之后的菜或肉吃起來會有一種特殊的美味，既提食欲又下飯；而且這些腌菜做起來并不費事，卻能保存很長時間，當你不想做菜或者想吃點下飯的小菜時，腌菜便派上了用場 。只要不是天天吃、不要一次吃太多，適當吃些腌菜是不會對我們的健康不利的 。
言歸正傳，今天教大家2種口味腌茄子的做法，下面我就來詳細介紹做法和需要注意的竅門，喜歡的朋友不妨試試：
一、腌茄子的制作方法和注意事項（大蒜 香菜）原料：茄子4個，大蒜4頭，香菜一把，食鹽、高度白酒適量 。
制作方法：
1. 將茄子去蒂，在清水中清洗，因為腌茄子不用去皮，所以在洗的時候最好用百潔布用力將茄子的外皮搓洗干凈，然后控干水份；再將茄子放在案板上，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小塊即可 。
2. 然后將切好的茄子塊放入蒸屜上，鋪均勻，開中火，上汽后蒸5分鐘，關火后，將茄子取出放在有孔的竹篩上控水晾涼 。
[此步注意：1）蒸茄子不要蒸太長時間，那樣的話，茄子太軟易爛、吃的時候就成了茄子泥了 。2）蒸好的茄子水分很多，所以最好先晾涼控水，有條件地可以將蒸好的茄子放在陽光下曬大半天、讓茄子自然晾至七成干，晾干的茄子做成的腌茄子保存時間更長；或者將晾涼的茄子放在干凈的紗布中，將茄子中的水分擠出來也可以，注意不要擠得過干，七成干就行了 。]
3．在晾茄子的時間里，將大蒜剝好洗凈控水，香菜洗凈控水；將大蒜放在蒜臼里搗成泥，香菜切成碎備用 。
[此步注意：1）大蒜放在蒜臼里搗成泥，雖然有些費力氣，但這樣做會讓大蒜味更濃、吃起來更香 。沒有蒜臼的就放在攪拌機中攪成蒜末；2）香菜一定要控干水分再切碎，這樣，腌茄子不易壞；大蒜和香菜的量可以依據(jù)自己的口味來定，喜歡吃就多放一些 。]
4. 準備一個大碗，放入晾好/擠好水分的茄子塊，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食鹽、1小勺高度白酒 。戴上一次性手套，攪拌均勻 。[此步注意：這里放鹽的量要比平常炒菜多放一些，這樣腌好的茄子不會壞還保存時間長 。茄子本來就是熟的，攪拌好后可以嘗嘗味道，如果不夠咸就再加些鹽 。]
5.準備好無水無油的瓶子，將攪拌好的茄子用勺子裝進瓶中，邊裝邊用勺子壓實，然后，用保鮮膜封好口，再蓋緊蓋子，放入冰箱中冷藏保存 。
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