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3，坑藏
在10月下旬選擇向陽避風(fēng)的地方挖30–40厘米深的坑，長和寬根據(jù)貯藏量的多少而定。然后將大蒜進(jìn)行貯藏，第二年的初春取出。冬季氣溫和地溫較低時(shí)，要覆土或其他覆蓋物以防寒保暖。常見的貯藏方法有:
堆積法，將大蒜散于坑內(nèi)，再用土或沙覆蓋。
層積法，在坑內(nèi)堆放一層大蒜，撒一層土或沙，層積到一定高度后，再用沙或土覆蓋。
混沙埋藏法，將大蒜與沙混置后，堆放于坑內(nèi)，再進(jìn)行覆蓋。
筐藏，將大蒜裝入筐內(nèi)后入坑埋藏。
4，窖藏
大蒜在窖內(nèi)可以散堆，圍堆。最好是在窖底鋪一層干麥秸或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼，不要堆得太厚，窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔。大蒜入窖初期，應(yīng)晝夜打開排氣孔，排出大量呼吸熱和所帶田間熱，從而降低窖溫。到了寒冷季節(jié)，應(yīng)將天窗關(guān)閉并用草席等覆蓋物，用草或土封堵窖眼，窖門上應(yīng)掛以草簾或棉簾等進(jìn)行防寒。需要通風(fēng)時(shí)，可在氣溫比較高的中午將天窗打開，進(jìn)行短時(shí)間的通風(fēng)，到了來年的春季，窖溫隨氣溫逐漸升高，應(yīng)利用夜間較低的氣溫進(jìn)行通風(fēng)換氣，繼續(xù)維持窖內(nèi)低溫，以延長貯藏期。窖內(nèi)濕度不足時(shí)，可在地面上噴水，或掛濕麻袋片來進(jìn)行調(diào)節(jié) 。
以上是大蒜簡易貯藏法。如果是大量商業(yè)貯藏，最好是采用通風(fēng)庫貯藏，機(jī)械冷藏，氣調(diào)庫貯藏等方法。

四，防止貯藏期間的病害大蒜貯藏期間的病害主要有:
1，非侵染性病害
(1)，生根，即須根在貯藏室期間從蒜頭底部長出，使蒜頭重量減輕并提高腐爛率。一般認(rèn)為是貯藏環(huán)境中濕度過高引起的。
(2)，萌芽，度過休眠期的大蒜遇有高溫高濕的環(huán)境條件，導(dǎo)致萌芽生長。萌芽時(shí)養(yǎng)分向生長點(diǎn)轉(zhuǎn)移，大蒜頭發(fā)軟中空，品質(zhì)下降，甚至不能食用。貯藏環(huán)境中的高溫是引起萌芽的主要因素，濕度影響很小。所以在貯藏過程中避免高溫。
2，侵染性病害
【大蒜的簡易貯藏方法】(1)，青霉病，這是大蒜貯藏過程中極為重要的病害。它是一種真菌性病害，被害蒜頭外部會(huì)出現(xiàn)淡黃色的病斑。冷害和蒜蛆危害是青霉病發(fā)生的重要誘因。
(2)，干腐病，大蒜干腐病也是一種真菌性病害，被害蒜頭外觀正常，無色澤變暗或腐爛跡象，但蒜皮內(nèi)部充滿黑粉，很像黑粉病的癥狀，最終導(dǎo)致整個(gè)蒜頭干腐。
3，防治方法
(1)，大蒜貯藏前對貯藏藏所及貯藏用具先要進(jìn)行消毒滅菌。
(2)，適時(shí)采收。
(3)，貯藏過程中及時(shí)調(diào)出病腐，機(jī)械損傷的蒜頭。
(4)，貯藏過程中加強(qiáng)貯藏環(huán)境條件管理。