首先介紹一下我的做法吧，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一煮二炒三蒸：
臘肉用冷水清洗干凈后，放入冷水鍋中煮二十分鐘，再拿出來(lái)再次清洗后，切成大小均勻的片 。鍋內(nèi)放油，油熱后放入姜片和蒜片，炒香后倒入臘肉片，煸炒出油 。放入豆豉和辣椒末，翻炒出香味后關(guān)火，將臘肉盛出來(lái)放入蒸鍋，大火再蒸十至二十分鐘 。
為什么要先煮二十分鐘？
可能有人會(huì)覺(jué)得很奇怪，炒臘肉嘛，炒就炒唄，還要煮什么煮？事實(shí)上，煮這一工序是一定不能夠少的 。首先，臘肉長(zhǎng)時(shí)間的懸掛在室內(nèi)薰制，沾上的灰塵多，用冷水是完全洗不干凈的，煮則可以完美的解決這一問(wèn)題 。另外，臘肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，一般都會(huì)比較咸，煮上一會(huì)，咸味就會(huì)減少許多 。最重要的是，臘肉的皮太硬了，不煮上一段時(shí)間，不但很難吃，吃起來(lái)也會(huì)咬不動(dòng)的 。
【為什么炒好了還要蒸】為什么炒好了還要蒸？
很多人炒好臘肉后就直接上桌了，當(dāng)然，這自然是可以的，像臘肉炒冬筍什么的，炒好后再蒸的話，那些冬筍等配菜也會(huì)因太熟而不好吃，但臘肉炒臘肉就不同了，臘肉把油煸炒出來(lái)后，會(huì)比較干硬，這時(shí)候上鍋蒸一下再吃，既不會(huì)油膩，也不會(huì)干硬，味道棒棒的 。
當(dāng)然，臘肉不炒直接蒸味道也是可以的，不過(guò)個(gè)人更喜歡先炒一會(huì)，因?yàn)槌闯鰜?lái)的臘肉味道會(huì)更香，更誘人，最重要的是能把多余的油脂炒出來(lái)，吃的時(shí)候就不會(huì)覺(jué)得油膩了，畢竟，肥瘦相間的臘肉味道要比純瘦肉要好吃多了 。
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