魚翅自古就被人們視為“海味之極品”，還被推崇為“滋補佳品” 。食翅之風，古已有之 。從明朝時期，食用魚翅之風氣開始興起，后來成為了宮廷御膳 。而現(xiàn)在的一些高檔飯店會以魚翅來顯示其實力，吃魚翅的人也更多的是為了所謂的“面子” 。
魚翅是什么？有什么營養(yǎng)價值?魚翅是用鯊魚、鰩魚、銀鮫魚的鰭制作而成，鰭按其生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭 。市面上常見的魚翅是用鯊魚的鰭干制而成 。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織估計，每年有1億條鯊魚遭到捕殺 。捕鯊者抓到鯊魚后常常只割下魚翅，然后將流血不止的鯊魚扔回海中，任它們慢慢地痛苦死去 。且不說魚翅的有營養(yǎng)價值如何，光是這一行為，也是對大自然生態(tài)鏈的嚴重破壞 。
那么讓食客們趨之若鶩的魚翅，營養(yǎng)價值真的高嗎？
魚翅中的蛋白質含量確實很高，但絕大部分是膠原蛋白 。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，如果食物中的蛋白質氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近，那么它的吸收利用率就高，也被稱為優(yōu)質蛋白，比如瘦肉、蛋、奶、大豆中的蛋白質 。而魚翅中的膠原蛋白氨基酸組成與人體蛋白質相比差異顯著，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5％，所以是不完全蛋白質，利用率很低 。
說到膠原蛋白，有的人會和美容養(yǎng)顏聯(lián)系起來 。的確，如果皮膚中的膠原蛋白減少，人也會顯得衰老 。但蛋白質進入人體，并不能直接被吸收，需要消化酶來分解成氨基酸小分子，然后才能被吸收利用 。被吸收后的氨基酸小分子再根據(jù)需要重新組合成不同的蛋白質，所以即便吃進去的膠原蛋白也不會原封不動的補到臉上，想要美容養(yǎng)顏也是一廂情愿 。
還有人覺得魚翅味道鮮美，即便沒有營養(yǎng)，滿足味蕾也是可以的 。實際上，作為魚翅的膠原蛋白，本身沒什么味道，人們品嘗到的美味只不過加了高湯、佐料后的結果 。那么花了那么昂貴價格吃著一碗高湯調配出的并無多高營養(yǎng)的魚翅是否還值得呢？
如果吃的是真魚翅，那么還將面臨食物中毒的風險 。鯊魚作為海洋食物鏈的頂端，隨著食物鏈的富集作用，體內的重金屬也會大量積累 。據(jù)報道，香港市場上魚翅的汞含量達到5.84ppm，為世界衛(wèi)生組織對于一般食物的汞限量僅為0.5ppm 。因此，吃魚翅還可能會有危害健康的代價 。
【魚翅是什么有什么營養(yǎng)價值】因此，吃魚翅既沒有多少營養(yǎng)，也不能美容養(yǎng)顏，還有一定的健康風險 。張開嘴是對鯊魚的殘忍殺害，閉上嘴就是敬畏自然的一種覺悟 。吃與不吃，相信每個人心中都有答案了 。
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