陳皮是橘子皮嗎？
陳皮是橘子皮 ， 但是不是所有的橘子皮都能稱之為陳皮 ， 一般至少要陳放3年以上的才能稱之為陳皮 ， 至少對于中藥上的規(guī)定來說是這樣的 。
說起“陳皮”就不得不說一個城市 ， 那就是江門市 ， 畢竟陳皮中最有名的“新會皮”就出自江門市的新會地區(qū) 。新會用來制作陳皮的是優(yōu)質(zhì)的茶枝柑 ， 也叫做新會柑、新會廣陳柑 ， 或者干脆就直接的叫做陳皮柑 ， 是真的皮比肉貴的柑橘啊 。而陳皮中的“陳”我的理解就是“陳年”之類的意思 ， 也就是說陳皮跟火腿、老酒一樣 ， 是人力和時間醞釀出來的產(chǎn)品 ， 并不是單純的吃橘子剩下的皮就叫陳皮了 。
如何自制陳皮？
【陳皮是橘子皮嗎】陳皮的制作過程其實真的不復(fù)雜 ， 就是有點耗時間 ， 難的地方其實在于原材料優(yōu)質(zhì)和妥善保存這兩點 。
自制陳皮可以買些優(yōu)質(zhì)的柑橘回來 ， 新會茶枝柑那是最好了 ， 要選擇成熟的柑橘哦 。然后用刀子正三刀劃開取出果肉（果肉別浪費 ， 還是吃掉吧） ， 把取出的鮮果皮放到有陽光、通風(fēng)的地方 ， 等它自然失去水分變軟之后 ， 進行翻皮把橘白翻到朝外 。接來下我們就可以選擇繼續(xù)用自然的方式晾曬干 ， 還是用烘干機等設(shè)備低溫烘干（40度到45度之間） ， 橘皮完全干燥之后就可以進入“保存”階段了 。不要徹底密封或者真空保存 ， 因為陳皮的陳化、氧化、水分散失的過程都需要慢慢接觸空氣進行 ， 所以每隔一段時間就需要檢查、復(fù)曬 。
當(dāng)然上面這個過程實在是有點太麻煩了 ， 而且如果沒有烘干機的話耗時太久 ， 所以我們可以“偷懶”弄一點自己在家做菜用的 。同樣是開果取皮 ， 然后我們用蒸鍋和籠屜來進行接下來的步驟 ， 燒一鍋開水然后把橘皮放在籠屜上放進去蒸10分鐘 ， 然后放在通風(fēng)處吹一天 ， 再蒸再吹一天 ， 第三次蒸完就可以將橘子皮曬到完全干 ， 然后用容器裝好放在通風(fēng)處 ， 隨用隨取吧 。
但是這類做法得到的陳皮是肯定沒有真正流程做出來的陳皮好的 ， 畢竟陳皮的滋味是時間賦予的 ， 這個很難取巧 ， 所以一般正規(guī)的優(yōu)質(zhì)陳皮都很貴 ， 3年的陳皮價格也在每斤數(shù)百到兩千多不等 。
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