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總結(jié)下來(lái) ，陳皮在搭配時(shí)并沒(méi)有太多的局限性，基本10個(gè)方子中有9個(gè)都會(huì)用到它，是一味作用比較多方面的調(diào)味好助手。

鏈接：陳皮使用時(shí)的小技巧1.陳皮都是自然發(fā)酵而成的，需要1~2年才會(huì)有香味。古云“陳皮須用隔年陳” ，所以陳皮至少放置三年以上才有明顯的功效，除了香味變足了，還有就是檸檬烯減少了。存放時(shí)間越久的陳皮，表皮越烏黑，內(nèi)側(cè)的白色纖維則變得輕薄。外表深褐色，皮薄，放在手上很輕，沒(méi)什么分量，而且容易折斷。也有一些果皮太小，皮厚而粗，多是有其他品種制成的。
除了看外表顏色，掂分量，還可以聞香味，老陳皮的香味比較芳香醒神，時(shí)間短的陳皮沒(méi)有特有的香氣。

2.鹵水中使用的普通陳皮和中藥中的陳皮有很大的區(qū)別，中藥使用陳皮以廣陳皮最優(yōu) ，價(jià)格也最貴，果皮多成三瓣，裂片向外翻卷，根部相連，這也是廣陳皮最容易識(shí)別的特點(diǎn) 。鹵水中使用的普通陳皮，主要產(chǎn)于福建、四川、浙江等地，市場(chǎng)常見的除了片狀的還有絲狀的，多為新貨。顏色橙黃，厚薄、粗細(xì)均勻，香氣也比較濃郁。絲狀的陳皮比片狀的香味更容易散發(fā) ，但是片狀的在使用時(shí)香味更持久一些。
3.陳皮在鹵水中使用時(shí)不需要做太多的預(yù)處理，只用清水略微清洗去除表面的灰塵雜質(zhì) ，即可放入鹵水中使用。
【鏈接陳皮使用時(shí)的小技巧】4.陳皮最容易流失香味，所以在保存的時(shí)候應(yīng)特別注意盛器的密封，以免香味流失嚴(yán)重。