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你吃過的最牛的菜是什么？

我吃過最牛的菜是蔥燒海參。
蔥燒海參蔥燒海參是一道全國聞名的特色美食，八大菜系之一的魯菜中最具代表性與影響力的經(jīng)典名菜。源于山東，以海參和大蔥為主料，蔥香味醇、營養(yǎng)豐富，無可爭議的成為“古今八珍”之一，是國宴及高檔餐桌中常見的經(jīng)典名菜。
蔥燒海參還是一道色、香、味俱全的“最牛之菜”，色澤黑亮、光看油亮的外表就已經(jīng)迫不及待的想嘗一口，用筷子輕輕一夾就可以輕松夾起一條軟顫的海參肉，入口軟嫩細滑、蔥香四溢、不肥不膩，這樣的蔥燒海參絕對是人間極品。
蔥燒海參怎么做才軟滑肥糯，鮮香四溢？蔥燒海參口感軟滑肥糯，首先最講究的是海參原材料的選擇，只有食材選擇的正確才能達到想要的口感和極致的口味，這里與我們想法相去甚遠的是蔥燒海參不能選用新鮮海參，而是要選用干海參泡發(fā)，因為鮮海參更適合涼拌、炒等吃法，燒、扒的做法都要用干海參。

干海參的泡發(fā)辦法—— 軟硬適度，口感好
1、干海參放入容器中，倒入純凈水，放入冰箱冷藏，每12小時換一次水，泡兩天。
2、兩天后，海參會比之前大1.5～2倍，剖膛擴肚，從肚子剪開，剪掉沙嘴。
3、重新洗干凈，放入干凈容器中煮45分鐘左右，以筷子能輕松扎進去為準。
4、煮好后，重新第一步，同樣每12小時換一次清水，泡兩天。
5、泡好的海參會比原來大4～5倍大。
泡發(fā)海參小貼士
1、海參泡發(fā)過程中不能接觸一點油，否則海參會化掉。
2、泡發(fā)海參最好用純凈水。
3、煮海參時，一定要加足量水，因為要煮很久。
4、剪沙嘴后一定清洗干凈，否則會牙磣。

蔥燒海參的制作方法—— 咸鮮軟滑、肉質(zhì)肥糯》主料：海參、大蔥
》調(diào)料：醬油、料酒、雞精、鮑魚汁、蠔油、高湯
1、鍋中熬糖色，少許底油，加入少量冰糖，在冰糖熬化冒泡時加入開水沖散備用，鍋里留少部分糖色，下入海參，稍稍上色翻炒至醬紅色。
2、取出海參后，油鍋下上好糖色的海參，加少量的醬油、料酒、鮑魚汁、蠔油。
【你吃過的最牛的菜是什么】3、小火鍋中加高湯，高度略微沒過海參即可、也可加少許雞油燒4、5分鐘。
4、鍋內(nèi)加上準備好的蔥段繼續(xù)烹飪5分鐘。
5、出鍋前再淋些蔥油。
蔥燒海參中蔥的作用不亞于海參，如果說海參時一朵紅花，那么從就是這道菜中的綠葉，沒有綠葉的襯托再沒的花也襯托不出它的鮮艷。

這道菜的蔥段直接炒后與海參一起燒就可以嗎？
蔥燒海參之蔥的做法
1、選大蔥洗凈、切段。
2、入油鍋炸至金黃色。
3、放碗里加料酒、高湯、醬油、蠔油、蒸半小時去異味。
4、半小時后出鍋備用。
2、海參如果燒時間長了會怎樣？
蔥燒海參做法小貼士1、海參也可不用上糖色，這只是其中一個做法，不上糖色的要在烹飪時加少許糖。
2、正宗的蔥燒海參，要把海參改刀成細長條，或細條塊，現(xiàn)在人為了有面子喜歡整只燒。
3、出鍋前也有做法要加一些水淀粉勾芡，實際蔥燒海參不需要，加高湯后一直燒至收汁。
4、燒海參全程中小火一直到成菜出鍋，火候過大高湯揮發(fā)過快，這樣會使海參進味不夠。