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臘肉有什么營養(yǎng)嗎？答案搶先看：
臘肉本身具有獨(dú)特風(fēng)味、集肉香、腌臘香、鮮味于一身，富含脂肪、蛋白質(zhì)、磷、鉀、鈉等物質(zhì) 。
臘肉可以補(bǔ)充一定的營養(yǎng)，但要合理攝入，否則對健康不利。

何為臘肉
臘肉是一種歷史悠久的中式傳統(tǒng)肉制品，是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品，具有良好的防腐性。
臘肉由于色澤美觀、風(fēng)味獨(dú)特、便于貯藏，具有廣闊的消費(fèi)市場和消費(fèi)群體。
臘肉與其它肉制品有著非常明顯的區(qū)別,它集肉香、腌臘香、鮮味于一體，風(fēng)味物質(zhì)組成是一個十分復(fù)雜的全面呈味體系[1] 。

熏好的臘肉，煮熟切片，透明發(fā)亮，吃起來醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風(fēng)味獨(dú)特。
臘肉一般是將原料肉（一般是豬肉），加入鹽、硝酸鹽、糖和調(diào)味香料等腌制后，再經(jīng)晾曬或烘烤、煙熏處理等工藝加工而成的肉制品。
廣式臘肉選取豬腰部五花為原料，在腌制液中加工中加入大量的酒精和糖；湖南臘肉多采用豬后腿作為原料；四川臘肉采用當(dāng)?shù)仄贩N豬后腿為原料，在腌制過程中大多加入較多的調(diào)味料，如辣椒、茴香等。
【臘肉有什么營養(yǎng)嗎】臘肉的營養(yǎng)價值
（下面為臘肉的營養(yǎng)成分表）

1、高熱量
由于原料為脂肪含量較高的肉類，因此熱量較高。
2、脂肪含量非常高。
從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50％；還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇，膽固醇含量比豬肉要高得多。
3、臘肉中的蛋白質(zhì)亦是臘肉營養(yǎng)組成的重要部分。
肉類食物的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，可以提供人體所需的全部種類的氨基酸，對人體生理有重要意義。
4、磷、鉀、鈉的含量豐富。
需要注意的是，由于臘肉制作過程加入大量食鹽，因此食用過量會導(dǎo)致高鈉飲食。

話食小貼士
1、臘肉可以搭配其他蔬菜變成一道較為均衡的佳肴，例如西芹百合炒臘肉、茼蒿炒臘肉、莧菜炒臘肉等。
2、臘肉烹飪時，應(yīng)盡量減少油的加入量，因為臘肉本身脂肪含量高，容易造成脂肪攝入過量。
3、推薦將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
4、長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?。因此不要過量食用。
5、從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一種理想的食物。

總結(jié)
逢年過節(jié)臘肉是常見的一道菜，深受國人喜愛的臘肉口感香濃獨(dú)特。但是美味雖好，健康為上呀！

參考文獻(xiàn)
[1]劉士健. 臘肉加工過程中主體風(fēng)味物質(zhì)變化研究[D].西南農(nóng)業(yè)大學(xué),2005.
[2]郭昕,張春江,胡宏海,黃峰,張泓. 不同類型臘肉揮發(fā)性風(fēng)味成分的比較研究[J]. 現(xiàn)代食品科技,2014,30(12):247-254.