香菜，也稱為芫荽（yán suī）、鹽荽、胡荽等，屬于傘形科植物，是以莖和葉為菜肴調(diào)料，為一年生草本植物，原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，在漢代時經(jīng)“絲綢之路”引入中國 。
提到香菜，小伙伴們對于它的評價可謂是兩極化 。擁有獨特的味道的香菜讓愛它的人已到如癡如醉的地步，香菜冰激淋，香菜泡面，香菜蛋糕……眾多以香菜為原料的食物層出不窮，聽說在日本大坂市還出現(xiàn)了一家“香菜溫泉” 。
但恨它的人也到了深惡痛絕的地步，香菜味道聞起來像怪怪的肥皂味，香菜是一種喪心病狂的存在 。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)討厭香菜的人在東亞裔有21%，白種人17%，非裔14%，南亞7%，西班牙裔4%，中東人3% 。他們甚至還為此專門成立了一個反香菜聯(lián)盟，求香菜內(nèi)心陰影面積 。
香菜味道為什么那么獨特？
香菜讓人又愛又恨的獨特味道來自于其揮發(fā)油的成分，如壬烷、癸烷、苯乙醛、十一烷、癸醛、環(huán)癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等，這些成分混合在一起就形成了香菜獨有的味道 。
但為什么這么多人討厭香菜的味道？據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，討厭香菜的人有“OR6A2”這個嗅覺基因，導(dǎo)致他們對香菜中的醛類物質(zhì)敏感 。所以天生不愛吃香菜的人，就感覺香菜有一股肥皂的味道，這讓他們覺得香菜聞起來味道不太友好 。
忽略香菜的味道，吃香菜有哪些好處？
■營養(yǎng)素含量豐富
從營養(yǎng)學(xué)來分析，香菜含有豐富的營養(yǎng)，每100g可食部分含有蛋白質(zhì)1.7g，脂肪0.3g，糖類5.9g，粗纖維0.9g，鈣145mg，磷42mg，鐵4.8mg，它還含有豐富的維生素如葉酸、胡蘿卜素、維生素K以及維生素B，特別是維生素K的含量非常高 。
■藥用價值高
中醫(yī)認(rèn)為，香菜性溫，味辛，是溫中健胃養(yǎng)生佳品 。有功能解表，內(nèi)服有祛風(fēng)、健胃的作用，可用于治療麻疹、消化不良、感冒風(fēng)寒、頭痛發(fā)熱，還對治療高血壓有幫助 。
■去腥增味
香菜含有的揮發(fā)油，散發(fā)出濃濃的香味，加入菜肴中，能除去腥膻味，促進(jìn)人的食欲，還能讓菜肴更鮮美可口 。
■排毒
香菜是很好的排毒劑，它可以通過“螯合作用”與身體內(nèi)的重金屬結(jié)合在一起排出體外，從而降低身體內(nèi)重金屬的劑量 。
■降低膽固醇
【忽略香菜的味道吃香菜有哪些好處】現(xiàn)代研究證明，多吃香菜葉能增強肝膽功能，促進(jìn)膽固醇的代謝，所以能很好的降低膽固醇 。此外，香菜葉還含有抗氧化的多酚類物質(zhì)，如槲皮素可對抗炎癥，對抗過敏，而芹菜素可協(xié)助對抗侵害身體的自由基 。
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