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夏至一過，盛夏的氣氛就愈發(fā)濃烈了，燥熱的三伏天也即將來臨。此時(shí) ，來一碗清涼的綠豆湯最適合不過。本期，鬧鬧將從4個(gè)方面，教你煮出完美綠豆湯！

如何才能煮出「綠色」的綠豆湯？【如何才能煮出「綠色」的綠豆湯】廚房君在問答社區(qū)里，發(fā)現(xiàn)很多用戶都被“為什么煮出的綠豆湯是紅色”的問題所困擾。
出現(xiàn)這種現(xiàn)象最主要的原因是綠豆中含有多酚類物質(zhì) ，在堿性環(huán)境、氧氣作用等因素下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ，而變成紅色。
? 用純凈水煮或是加一點(diǎn)檸檬汁或白醋
如果有條件，用純凈水煮。如果手邊沒有純凈水，可以在水里加一點(diǎn)檸檬汁或白醋，以嘗不出酸味為宜，這樣做只是為了中和酸堿度，出來的湯很綠。
? 等水沸后再放入綠豆，千萬別著急
不要冷水下鍋，而要水煮沸后再把泡發(fā)的綠豆下鍋。
? 煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒
一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。
? 多使用壓力鍋，避免用鐵鍋！
煮的時(shí)間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。
綠豆與水的完美比例? 綠豆：水=1:8 ，小火慢慢熬制
綠豆與水的比例為1:8 ，一次性加足量，小火慢慢熬制，直至完成，保證沙水不分離，色還綠。

讓綠豆快速開花的2個(gè)小訣竅? 先浸泡后冷凍法，綠豆速速開花
把綠豆洗凈加少量水（剛好沒過綠豆）浸泡十來分鐘，然后瀝干水分，放入冰箱冷凍層，四小時(shí)后拿出，燒一鍋沸水，然后放入凍好的綠豆，很快就開花了。
這樣做的原理是，綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花。
? 保溫瓶里用開水浸泡3~4個(gè)小時(shí)
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。
有這些小竅門加持，綠豆湯口感真綿密? 放一小把糯米，綠豆湯輕松煮出沙
想要綠豆出沙，秘訣就在于一小把糯米，糯米軟糯，可以使綠豆湯的口感更綿密。

? 燒開后燜一下再開火，簡(jiǎn)單又省事
老公以前開店做綠豆湯的方法，超級(jí)簡(jiǎn)單省事省煤氣，綠豆和水一起下，水比綠豆多一點(diǎn)就可以了，燒開后過一會(huì)關(guān)火，燜半個(gè)小時(shí)以上然后再開火，加水到希望的量，燒開后撈綠豆皮，這樣煮的綠豆湯口感是非常棒的，綿綿密密的！