隨著現(xiàn)代大家的健康意識越來越強(qiáng)，很多人在如何搭配出營養(yǎng)健康的膳食上也開始下功夫 。但對于很多“營養(yǎng)小知識”和“道聽途說”卻不是很確定 。今天我們就挑其中的一項(xiàng)：開水沖蛋，來好好了解一下 。
開水沖蛋是什么？顧名思義，開水沖蛋，其實(shí)就是煮一壺滾燙的開水，往已經(jīng)打好了蛋液的碗中倒入，蛋液遇熱并被沖散開成蛋花，這時可以加點(diǎn)鹽、香油，或是有些人喜歡吃甜的，則加入適量湯，待冷卻到適宜溫度就可以當(dāng)清淡的蛋花湯喝了 。
為什么大家喜歡開水沖蛋？還得從這2大優(yōu)點(diǎn)說起1. 烹飪便捷
相信大家看了上面的描述也有同感，就是開水沖蛋做起來其實(shí)特別的簡單，只需要干凈的水源、一個煮水壺，幾個雞蛋一個碗和少許調(diào)料就可以完成 。從烹飪到可以食用也只需要比較短的時間，對于一些已經(jīng)很餓的人來說，實(shí)在是佳選 。
2. 偏屬流食，易消化
開水沖蛋不像炒雞蛋，算是屬性比較溫和，吃起來也像流食一樣口感細(xì)膩、潤滑 。還很容易消化，對于人體的胃腸道、食道黏膜的刺激性比較小 。
所以很多醫(yī)院里或是剛腸胃病康復(fù)了的人群會比較喜歡，吃了以后覺得能夠補(bǔ)充水分、營養(yǎng)，還不會給腸胃造成負(fù)擔(dān) 。
盡管好處多多，但開水沖蛋真的健康嗎？不一定！1. 沙門氏菌的威脅
眾所周知，雞蛋不都是安全不帶菌的，像有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)過：大約有4%左右的雞蛋存在沙門氏菌，而這種菌只有在環(huán)境溫度高于75℃的條件下保持30s以上才能被滅活 。而當(dāng)煮了的開水溫度不夠高、沖燙的時間不夠長的話，也就意味著有可能伴有沙門氏菌的入侵 。
2. 胰蛋白酶未受分解
再有，雞蛋中含有一種胰蛋白酶，這種酶需經(jīng)過加熱才得以被破壞，進(jìn)而人體攝入后，雞蛋中的蛋白質(zhì)才容易被消化吸收，否則蛋白質(zhì)不耐受會誘發(fā)腹瀉的癥狀 。
這也是為什么有些人問家醫(yī)君：自己早上起床，因?yàn)橼s時間去上班，匆匆忙忙地煮了個溏心蛋吃，結(jié)果就拉肚子了 。這就可能是因?yàn)橹蟮臅r間不夠長或是溫度不夠高，導(dǎo)致酶未受分解造成的腹瀉情況 。
小貼士：開水沖蛋的辟謠！1. 咳嗽了，吃點(diǎn)開水沖蛋就能好？荒唐！
【開水沖蛋是什么】細(xì)想想，開水加雞蛋，說能補(bǔ)充點(diǎn)營養(yǎng)還是說得過去的，可跟治療咳嗽又有什么關(guān)聯(lián)呢？若說起咳嗽患者吃完覺得有所好轉(zhuǎn)，那可能一方面是因?yàn)闇厮疂櫤?，有短暫的舒適感罷了，另一方面則可能是心理作用！
2. 開水沖蛋能治便秘
這個也是同理，說能治療便秘，可能是患者之前的水分?jǐn)z入量不夠，等到多補(bǔ)充了一些水分，有利于腸道蠕動，所以才會有便秘得到改善的“效果” 。
還有，嘴巴最適宜的進(jìn)食溫度是20~40℃，而開水沖蛋的溫度一時不能降得那么快，很多人又心急，所以常常燙嘴，使口腔黏膜受損 。那建議大家還是耐心稍等，避免誘發(fā)了舌癌、食道癌等 。
#家庭醫(yī)生超能團(tuán)#
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