要想讓醋溜白菜吃著不軟醋溜白菜的做法家常，菜葉和菜幫一樣爽脆 。如何做出醋溜白菜最正宗的味道，酸度的多少和其它味道的配比是有講究的 。
為了縮短烹飪時(shí)間，而且讓所有的調(diào)料都能均勻包裹在每一片白菜上，先調(diào)一個(gè)碗汁:加入白糖10克、淀粉7克、料酒15克、醬油15克、醋20克、蒜5瓣拍裂切碎、香油7克、鹽適量、水50克調(diào)勻 。再把5克姜切片備用 。
選三片白菜洗凈，將葉和幫分離，把幫用刀輕輕的拍一下，然后用抹刀?，把白菜?成薄厚均勻的大片，（抹刀?能把白菜的筋給切斷，這樣炒的時(shí)候火候就比較均勻，口感一至） 。葉子用手撕成大小均勻的片，手撕的吃起來(lái)口感會(huì)更好 。
鍋燒熱，倒入花生油，把姜片放進(jìn)去爆香，開(kāi)大火，放入白菜幫，當(dāng)白菜幫炒倒半透明時(shí)，放入白菜葉快速煸炒，大約一分鐘，倒入晚汁，翻炒均勻，出鍋 。
這樣炒出來(lái)的白菜不會(huì)菜葉好吃菜幫夾生，也不會(huì)菜幫剛好菜葉軟爛，酸脆爽口 。
醋溜白菜是先放醋還是后放醋？很高興回答這個(gè)問(wèn)題：我是萬(wàn)家燈火張家人，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我想很多朋友都有糾結(jié)過(guò)，秋冬季節(jié)是白菜的收獲季，白菜豐產(chǎn)，而且很多地方，特別是我們北方都有過(guò)冬囤白菜的老習(xí)慣，所以白菜的烹飪方式有很多種，而醋溜白菜就是其中很受歡迎的家常菜，最關(guān)鍵的是它把人們平常都不喜歡吃的白菜幫，做出了脆，嫩，微酸，微辣而又回甘的絕妙口感，使簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，普普通通的大白菜瞬間有了高大上的感覺(jué) 。
以前在老家見(jiàn)過(guò)一種醋溜白菜的老式做法，是先加辣椒段，蒜片，姜片和蔥花炒香后，直接烹入醋，然后再放白菜煸炒，最后出鍋前再沿鍋邊烹入少許醋提味，老輩人也是說(shuō)熱油里烹入醋是為了激發(fā)醋的香味，最后再淋入少許醋也是為了增加醋香味，其實(shí)這種做法也是體現(xiàn)了醋在高溫烹飪過(guò)程中容易揮發(fā)的特性，所以會(huì)來(lái)個(gè)二次加醋，只不過(guò)這種做法現(xiàn)在也很少見(jiàn)了，那么關(guān)于先放醋和后醋的這個(gè)問(wèn)題，我的回答是后放醋效果會(huì)更好，而且為了保證白菜的脆嫩口感，要提前兌好料汁，這樣就大大縮短了白菜的烹飪時(shí)間，并且最后烹入料汁，使料汁能夠均勻地裏覆在白菜表面，能夠很好地入味，讓人吃起來(lái)回味無(wú)窮，越吃越想吃 。
【醋溜白菜的做法家常 醋溜白菜怎么做吃著不軟？】
現(xiàn)在呢，我給大家說(shuō)說(shuō)這道“醋溜白菜”的詳細(xì)做法 。
具體的操作步驟如下【食材】白菜500克，蔥花5克，姜3片，大蒜仔五六粒，干辣椒段5克 。
【調(diào)料】鹽3克，生抽10克，蠔油10克，米醋20克，白糖5克，淀粉5克，香油少許 。
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