【具體流程】
先把白菜的菜幫和菜葉分開（因為菜幫和菜葉不能成熟一致，要分開炒才能保證口感），把白菜去掉根部，掰成一片片的，洗凈后，用刀把每片的菜幫和菜葉分開，順著菜幫用刀斜切抹刀片，這樣的抹刀片受熱面積大，容易成熟而且更容易入味，然后再把菜葉掰成小塊備用 。蔥切蔥花；大蒜切片，幾片留著爆鍋，然后再取其中幾片剁成蒜末等一會放入碗汁中（大蒜是醋溜菜必不可少的，可以激發(fā)出醋的香味）；姜切片備用 。
準(zhǔn)備碗汁：把鹽，生抽，蠔油，米醋，糖，淀粉，香油放入碗中，把剁好的少許大蒜末也放入，然后加入小半炒勺的清水拌勻即可 。起鍋燒油，油熱放入辣椒段，姜片，接著放入蔥花和蒜片，炒出香味后，先把白菜幫放入翻炒，炒至白菜幫呈現(xiàn)半透明狀，這時再下入白菜葉，炒至變軟想出水時，把兌好的碗汁沿鍋邊倒入，先轉(zhuǎn)動鍋底，使其均勻地流入，然后快速翻炒均勻，使茨汁均勻地裏覆在白菜表面，這時你會看到溜好的白菜又透又亮，讓人看了很有食欲 。
【小貼士】
白菜的菜幫和菜葉要分開，炒制時要分開來炒，這樣才會成熟一致，而且能保證它的口感，以免同時放時把菜葉炒老 。白菜幫要提前用抹刀片形式片好，這樣既好入味又好成熟 。大蒜是激發(fā)醋香味的關(guān)鍵，一是用大蒜片爆鍋，二是碗汁中加入少許蒜末，這樣更能激發(fā)出醋的香味 。提前兌好碗汁，能使炒制時間縮短，保持了白菜脆嫩的口感，并且更容易讓食材入味 。炒制時要先放菜幫再放菜葉，保證成熟一致和口感，注意觀察炒制時的火候，白菜幫變透明時放入白菜葉，當(dāng)炒制斷生且想變軟時，加入料汁翻炒均勻 。
以上就是我對“醋溜白菜時先放醋還是后放醋”這個問題的解答，希望大家能夠滿意 。為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很愿意為大家分享關(guān)于美食的一些方法和感受，如果大家喜歡我的分享，請給予點贊鼓勵和支持，如果大家有什么補充和建議的話，也請留下您們的寶貴意見，期待大家的評論和關(guān)注 。
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