黃曲霉毒素在1962年被分離出來，1993年被世界衛(wèi)生組織癌癥機構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性很強的劇毒物質(zhì) 。
黃曲霉毒素的致癌性黃曲霉毒素的毒性有多強，對比一下可以發(fā)現(xiàn)，比氰化鉀強10倍，比劇毒農(nóng)藥1605的毒性強30倍左右，相當(dāng)于砒霜的68倍 。有研究發(fā)現(xiàn)，一粒嚴(yán)重發(fā)霉的玉米（黃曲霉毒素含量為40μg）可導(dǎo)致兩只小鴨中毒身亡，AF為1μg/kg時即可誘發(fā)癌變 。
1毫克其實很少，比如我們常見的一角硬幣，重量大概是1克，1毫克就是它的千分之一，可見這個量有多小 。
黃曲霉毒素危害的主要靶標(biāo)是肝臟，屬肝毒素，對肝臟組織有破壞作用，長期大量攝入黃曲霉毒素會誘發(fā)肝癌 。有研究發(fā)現(xiàn)，食用被黃曲霉毒素B1污染的食品與肝癌發(fā)生之間存在相關(guān)性，黃曲霉毒素引發(fā)肝癌的比例占全球總肝癌病例的28.2% 。
吃過一次霉變的水果或者食物有可能得癌癥嗎？可以明確地說，黃曲霉毒素的致癌性是客觀存在的，但是偶爾吃過一次霉變的水果或者食物，一般是不會導(dǎo)致癌癥的 。
癌癥發(fā)生的原因有很多，比如基因遺傳、飲食習(xí)慣、環(huán)境因素等，黃曲霉毒素對個體的致癌作用有明顯差異，而且與接觸的頻率和劑量有關(guān)，并不能說吃了一次霉變的食物就一定會患癌，這中間沒有直接的因果關(guān)系 。
【吃過一次霉變的水果或者食物有可能得癌癥嗎】提醒大家，對于已經(jīng)霉變的食物或者已經(jīng)感染了黃曲霉菌的食品，不要想著通過切掉霉變的不穩(wěn)或者通過加溫殺菌的方式就能安全食用，最好的處理方式就是直接扔掉 。
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