整體來說，苦味的食物在營養(yǎng)上和其他蔬菜相比并沒有特別明顯的優(yōu)勢，而沒有被人們廣泛種植食用的苦味食物往往非常不安全，沒有必要以身試毒 。
下面我們就具體談談：植物中的苦味到底從何而來？有必要多吃苦嗎、吃苦能“降火”嗎？
苦味菜有哪些？
苦味食物以葉菜居多，常見的有萵苣、芹菜、茴香、苦瓜、蘿卜葉、薄荷葉、苔菜，以及杏仁、桃仁、黑棗、茶葉等 。
還有一些沒有被當作常規(guī)食物的“野菜”，也都帶著苦味 。
什么讓菜吃起來苦？
食品中的苦味物質大致分為五類:
① 生物堿，比如咖啡因和茶堿
② 黃烷酮糖苷類，比如一些柑橘類水果中發(fā)苦的味道就來自于它
③ 萜類和甾體類，比如發(fā)芽土豆中的龍葵素和苦瓜里的苦瓜甙等
④ 氨基酸和多肽類
⑤ 礦物質
如果是從正規(guī)渠道買來的常見“苦味”蔬菜，比如苦瓜、苦菊、萵苣這些，人類已經有了豐富的種植和食用經驗，進入售賣渠道也有相應的檢驗流程，適量吃一點是沒問題的 。
但如果本來不應該有苦味的蔬菜出現了苦味，比如土豆、絲瓜變苦了，說明有一些毒素積累，應該及時舍棄 。
整體來說，苦味的食物在營養(yǎng)上和其他蔬菜相比并沒有特別明顯的優(yōu)勢，而沒有被人們廣泛種植食用的苦味食物往往非常不安全，沒有必要以身試毒 。
多吃苦有好處？
在我們熟悉的食物中，略帶苦味可能確實說明它有一些“生物活性成分”，但也可能還沒吃到真正發(fā)揮效果的量，其中的有害物質就已經攝入超標了 。
比如杏仁、黑棗本身是很有營養(yǎng)的食物，哪怕苦點也很受人們歡迎 。
可每100克苦杏仁可以分解出100～250毫克的氫氰酸，而只要60毫克氫氰酸就可以置人于死地 。
黑棗中有很多的鞣酸，容易和蛋白質結合形成結石，對于消化功能不好的人來說是很危險的......
吃苦能去火？
某些苦味物質（比如巧克力中苦味的黃烷酮）確實被現代醫(yī)學發(fā)現可以起到抗氧化、抗炎甚至抗腫瘤的作用 。
但這些作用與傳統(tǒng)醫(yī)學中的“去火”還是很難劃等號，也不能因此號召大家一味“吃苦”，而應當具體食物具體分析 。
何況真的有“上火”癥狀也應該明確病因有針對性地調整生活方式或服用藥物，而不是依靠某種特殊屬性的食物 。
：春天防“上火”，菊花冰糖可救不了你
【什么讓菜吃起來苦】最后提醒：
① 不建議讓嬌弱的兒童為了不確定的益處承擔風險，不要迷信“良藥苦口” 。苦味菜并不一定有益 。
② 市場上常見的苦味蔬菜還是比較安全的，經過合理烹調成年人每日進食一斤以內不會有危險 。如果從小能接受苦味，或許還能讓你多吃蔬菜 。
③ 如果是少見的野菜又或是其他本應不苦的食品嘗出苦味，那就需要警惕了 。
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