1.把生石灰、純堿、鹽攪拌均勻，然后放入草木灰，再分次加入茶水，調(diào)制成不稀不稠的狀態(tài)備用 。
2.把晾干的鴨蛋放入漿料中，均勻的裹一層，一定要仔細(xì)，不能露出蛋殼 。
3.把裹好的鴨蛋放入谷殼中，再均勻裹滿一層谷殼，放入食品袋中，排出空氣，扎緊口，放在陰涼通風(fēng)處 。
4.到了12天左右，把鴨蛋拿出來(lái)放在陰涼通風(fēng)處退火，不能讓陽(yáng)光直射，這樣繼續(xù)存放一個(gè)星期左右皮蛋就制作好了 。
==》【自制松花蛋】疑惑解答
問(wèn)：自制皮蛋時(shí)，里面蛋清化水是什么原因？
答：如果遇到這種情況，有幾種原因，一是腌制皮蛋時(shí)，袋口沒(méi)有密封好，進(jìn)入了空氣，使堿性減弱，二是調(diào)制漿料的堿性不夠，如果堿性不夠，化學(xué)反應(yīng)就不充分，使蛋清分解成水而不能凝固，三是腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，皮蛋就是強(qiáng)堿和蛋白質(zhì)反應(yīng)，一邊使蛋白質(zhì)凝固，一邊使蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生氨基酸，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，強(qiáng)堿就會(huì)是蛋白質(zhì)全部水解，呈現(xiàn)液體狀，因此腌制皮蛋時(shí)要注意這些小細(xì)節(jié) 。
==》【自制松花蛋】技術(shù)總結(jié)
1.最好選用新鮮的鴨蛋，不能使用有裂紋的蛋、鐵殼蛋、沙殼蛋，選購(gòu)的時(shí)候一定要小心挑選 。
2.鴨蛋清理時(shí)最好不要直接用水洗，以免生水通過(guò)氣室進(jìn)入蛋殼里面 。
3.調(diào)制漿料時(shí)最好按照一定的比例調(diào)制，如果沒(méi)有比例很容易造成堿性過(guò)強(qiáng)或或弱，這樣就做出不松花蛋 。
4.調(diào)制漿料時(shí)，茶水要少量多次加入，以免茶水太多，造成過(guò)稀，又得從新加入其他食材 。
5.鴨蛋裹漿料時(shí)，一定要裹均勻，不能讓蛋殼有露出部分，這樣會(huì)造成皮蛋凝固不均勻，也容易滋生細(xì)菌 。
6.腌制皮蛋時(shí)要封好口，以免空氣進(jìn)入，造成皮蛋內(nèi)有水 。
7.皮蛋腌制十二天后就要拿出來(lái)透氣退火，如果時(shí)間過(guò)久也會(huì)完成蛋清化水 。
8.以上材料都可以在某網(wǎng)買(mǎi)到，也可以直接購(gòu)買(mǎi)皮蛋粉進(jìn)行腌制 。
最后總結(jié)皮蛋是很受歡迎的美食，不論是用來(lái)煲粥、打湯、涼拌，都是不出的，而且打湯煮出來(lái)的湯也是乳白的湯汁 。皮蛋除了購(gòu)買(mǎi)，自己在家中制作也很方便的，把腌制食材調(diào)好，選好鴨蛋，處理干凈，就可以腌制了，只要注意以上細(xì)節(jié)，就能做出成功的松花蛋了 。
溫馨提示：皮蛋雖然有一定的營(yíng)養(yǎng)，但是堿性太重，而且皮蛋含有鉛是都知道的，市場(chǎng)上“無(wú)鉛松花蛋”并不是真的不含鉛，而是國(guó)家規(guī)定每1000g松花蛋鉛含量不超過(guò)3毫克，符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就又稱“無(wú)鉛松花蛋”，特別是兒童，不宜食用皮蛋 。
好啦！以上就是我對(duì)松花蛋怎么做，是否有營(yíng)養(yǎng)的一些見(jiàn)解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識(shí)以及制作方法，請(qǐng)關(guān)注我吧！每天帶來(lái)美食分享，希望能給你帶來(lái)幫助和參考，歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝閱讀 。
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