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蒜蓉茼蒿：
食材準(zhǔn)備：
茼蒿400克，鹽3克，蒜5瓣，蔥1小節(jié)，姜1小塊，蠔油1湯匙，雞精1茶匙，花椒10粒，植物油適量。
制作方法：
1.茼蒿清洗干凈，撈出控干水分。然后將茼蒿切成小段。并且將茼蒿葉和茼蒿梗分開(kāi)來(lái)放。

2.蔥，姜，蒜，分別切成碎末，備用。
3.鍋中倒入適量的油加入花椒炒香，再加入一半的蔥末，姜末，蒜末，還有茼蒿梗一同大火炒至茼蒿梗斷生。然后加入茼蒿葉，蔥末，姜末，蒜末，一同翻炒至茼蒿葉斷生。最后加鹽，雞精，蠔油，翻炒均勻后出鍋裝盤(pán) 。

清洗茼蒿小技巧：茼蒿細(xì)小的葉子是最容易藏有灰塵和蟲(chóng)卵的。但因?yàn)槿~子細(xì)小又不能用力搓洗。要將茼蒿清洗干凈最好用浸泡的方法。取一個(gè)大一些的容器，加入清水，鹽，普通面粉，同時(shí)放入整顆的茼蒿，浸泡大約10分鐘。然后用手?jǐn)噭?dòng)水面，讓水面形成漩渦，轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，讓茼蒿上的灰塵和蟲(chóng)卵脫落并沉到水底。最后將茼蒿撈出換成清水沖洗干凈。這樣的清洗方法可以有效的去除茼蒿上的蟲(chóng)卵和灰塵，還不會(huì)傷到茼蒿細(xì)小的葉片。

【清洗茼蒿小技巧】葉子和梗要分開(kāi)來(lái)炒：葉子和梗的受熱是不一樣的，一同炒會(huì)造成口感不一致。分開(kāi)炒會(huì)使茼蒿的口感一致。
炒茼蒿要大火快炒：炒茼蒿時(shí)要大火快炒才能最大限度保持茼蒿的鮮嫩口感和所含營(yíng)養(yǎng) 。
調(diào)料次序要準(zhǔn)確：蔥姜蒜末要分兩次放入，這樣就不會(huì)因?yàn)榧訜徇^(guò)度使香料的味道變淡。使炒出來(lái)的茼蒿，口味上更有層次感。鹽，蠔油，雞精，要最后放。這樣就不會(huì)因?yàn)楦邷睾望}的作用使茼蒿炒制出湯影響味道。蠔油和雞精最后加入調(diào)味，即可以使味道更濃郁，還可以有效的防止粘鍋。