咸鴨蛋，是用新鮮鴨蛋腌制而成的 。咸鴨蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，易被人體吸收，富含蛋白質(zhì)、脂肪，鈣、鐵、磷、硒、鎂、鉀等礦物質(zhì)和維生素 。
咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)高于雞蛋和鵝蛋咸鴨蛋蛋白質(zhì)含量比雞蛋略高，每百克雞蛋蛋白質(zhì)含量是12.2克，咸鴨蛋是13.8克；鐵含量，雞蛋是1.0克，咸鴨蛋是2.1克，維生素B2雞蛋是0.11mg，咸鴨蛋是0.28mg 。
咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值普遍高于常見(jiàn)的其他蛋類(lèi) 。
咸鴨蛋蛋黃冒油的原理腌制好的咸鴨蛋，會(huì)經(jīng)常冒出油來(lái)，看著十分誘人 。
咸鴨蛋含脂肪量很高，整枚咸鴨蛋含脂肪16%，而蛋黃的脂肪含量更是高達(dá)31% 。
腌制后的咸鴨蛋，鹽分滲入進(jìn)去后，水分被滲透出來(lái)，脂肪進(jìn)一步濃縮，蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀作用，使油脂溢出，就是我們看到的冒油現(xiàn)象 。
咸鴨蛋的腌制方法咸鴨蛋的腌制方法有很多，這里介紹最簡(jiǎn)單的水鹽腌制法，便于操作:
1.將鴨蛋放入水中浸泡，清洗掉蛋體上的臟東西，洗凈后的鴨蛋放到室外太陽(yáng)下進(jìn)行晾干，用噴霧器均勻的在蛋殼外噴上少許高度白酒，這樣有利于鴨蛋出油，也有提香的作用 。
處置完之后，把鴨蛋擺放進(jìn)壇子里 。
2.將水燒開(kāi)，放入鹽，攪拌至使鹽充分溶化分解，鹽和水的比例選擇1：5左右，待鹽水涼透后備用 。
3.將鹽水倒入裝好鴨蛋的壇子中，確保水全部淹沒(méi)鴨蛋 。
4.密封好容器，放在通風(fēng)干燥處，20天左右就可以吃了 。
【咸鴨蛋的腌制方法】咸鴨蛋屬于腌制類(lèi)的高鹽食品，把它當(dāng)作佐餐食用，不適合多吃，以免造成食鹽攝入超標(biāo)，誘發(fā)高血壓等，對(duì)健康不利 。
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