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干酵母放多了，蒸出來(lái)的饅頭不會(huì)發(fā)黃，如果蒸出來(lái)的饅頭發(fā)黃，那可能是別的原因。
【干酵母粉放多了會(huì)有何影響】接下來(lái)我們一起來(lái)分析一下這個(gè)問(wèn)題，為什么酵母放多了，饅頭不會(huì)發(fā)黃，饅頭發(fā)黃的原因是什么？

一、發(fā)酵的過(guò)程對(duì)面團(tuán)顏色有影響嗎？
首先，我們來(lái)看看，酵母是如何在面團(tuán)中起作用的，酵母屬于生物發(fā)酵劑，當(dāng)面團(tuán)中加入酵母，并且具備一定的溫度和濕度后，酵母就會(huì)吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分，并且迅速繁殖，對(duì)面粉進(jìn)行轉(zhuǎn)化，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳不會(huì)跑出去，而是存在于面團(tuán)中，讓面團(tuán)膨脹，形成松軟、有蜂窩孔的組織結(jié)構(gòu) ，這個(gè)過(guò)程中，面團(tuán)的狀態(tài)會(huì)發(fā)生變化，如會(huì)有特殊氣味、面團(tuán)出現(xiàn)蜂窩孔、面團(tuán)體積變大、面團(tuán)會(huì)變稀，但是對(duì)面團(tuán)的顏色是沒(méi)有太大影響的，所以，酵母粉放多了，蒸出來(lái)的饅頭是不會(huì)發(fā)黃的。

二、干酵母粉放多了會(huì)有何影響？
和面團(tuán)時(shí) ，面粉和酵母粉的比例是有規(guī)定的， 100克面粉最多放1克干酵母粉，如果是在夏天，氣溫比較高，酵母會(huì)更活躍，酵母粉還可按照比例減半，因此，酵母粉放多了的影響就是，面團(tuán)的發(fā)酵速度會(huì)更快，同時(shí)蒸好的饅頭會(huì)有一股酵母遺留下來(lái)的氣味，至于饅頭顏色發(fā)黃、對(duì)身體有害等等情況是不會(huì)有的。
三、饅頭發(fā)黃的原因分析：
如果蒸出來(lái)的饅頭顏色發(fā)黃，原因可能如下：
（1）加了顏色偏黃的其他食材
很多人蒸饅頭，喜歡在和面團(tuán)時(shí)加入其他食材，如玉米粉、南瓜泥等，這些食材都是黃色的，加入之后面團(tuán)依然可以發(fā)酵，作為生面團(tuán) ，它的顏色可能不會(huì)很明顯，但是蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)明顯變黃。

（2）小蘇打或者堿面放得太多
如今，用小蘇打發(fā)面做饅頭的人大概很少了，但是小蘇打或者堿面還有其他作用，因?yàn)槊鎴F(tuán)在發(fā)酵的過(guò)程中很容易變酸，尤其不小心發(fā)酵過(guò)頭，或者用老面發(fā)酵的面團(tuán) ，聞起來(lái)就會(huì)發(fā)酸，而小蘇打有中和酸味的功能，加些小蘇打或者堿面揉進(jìn)去，可以減少面團(tuán)的酸味，但加小蘇打也是講究比例的，一般100克面粉加1克小蘇打就足夠，如果加得太多，結(jié)果就是只有一部分小蘇打和面團(tuán)的酸味進(jìn)行中和，多余的小蘇打就讓面團(tuán)變成了黃色，如果小蘇打或者食用堿放得太多，饅頭甚至?xí)兂勺厣?nbsp;，這種饅頭的口感是極差的，有很大的堿味，吃在嘴巴里會(huì)發(fā)苦，這饅頭就等于浪費(fèi)了。

（3）饅頭被水蒸氣滴壞
如果前面的發(fā)面、揉面及饅頭制成生胚都沒(méi)有問(wèn)題，最后饅頭出鍋還是發(fā)黃，那么還有一個(gè)可能，就是饅頭在蒸的過(guò)程中，還沒(méi)開始膨脹，就被高溫的水蒸氣或者鍋底的開水燙壞了，膨脹不起來(lái) ，饅頭就會(huì)塌陷，而且顏色也發(fā)黃。