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糯米飯其實說白了就是用糯米蒸好后的米飯，然后根據(jù)不同的習(xí)慣，或再做成八寶飯，或直接淋入湯汁，或拌入炒好的餡料，或包起飯團來吃。不過，對于愛吃糯米的人來說，怎么都好吃啦~

▲上圖為八寶糯米飯
大家比較熟知的糯米飯，比如過年吃的八寶糯米飯、溫州很有名的糯米飯早餐、武漢的糯米包油條、還有廣式的燒麥，其實也算糯米飯的一種。
但不管是哪種糯米飯美味，萬變不離其宗，第一步都得先做熟糯米飯。

▲上圖為溫州早餐——溫州糯米飯
單純的做糯米飯一點兒難度沒有，煮好或者蒸好就可以。但要做得好吃，糯米應(yīng)當(dāng)粘糯且有嚼勁兒，我覺得應(yīng)該從以下幾點著手：
1、無論是蒸還是煮，糯米都建議提前浸泡，以免有夾生或者蒸不過芯。
2、泡過后的糯米，蒸出來的比煮出來的更有嚼勁兒，味道香，且顆粒分明。
3、圓糯米比長糯米要更糯，更粘軟。如果是做八寶飯、燒麥之類的，建議選擇圓糯米更粘糊，其他的可按自己的喜好選擇。

▲上圖為湖北早餐——糯米包油條
如何蒸出好吃的糯米？1、糯米洗凈后，加入足量清水，浸泡過夜（泡好的糯米用手指頭可碾碎）。
【八寶糯米飯的做法】2、將糯米鋪在蒸籠或者平碗中，用筷子在中間插一些小孔。
3、開大火，隔水蒸30分鐘左右，至糯米熟透即可。
這樣蒸好的糯米飯香糯有勁道，白口也能吃上一碗~

八寶糯米飯的做法1、將蒸好的糯米飯取出小碗，加入紅糖攪拌均勻成紅糖糯米飯。
2、余下的糯米飯，全部拌入白糖，并加入一勺豬油一起攪拌均勻成白色糯米飯。
3、碗里刷一層油，擺入紅棗及干果。
4、先填一層白色糯米飯，再填一層紅糖糯米飯，最后再壓下余下的白色糯米飯，壓緊實。
5、放上蒸籠，大火蒸15分鐘左右。
6、取出，將紅糖加熱水化成紅糖汁，澆在上面即可。

注意事項：
1、拌入白糖的糯米飯里要加些油，口感更加香滑；用豬油最香，沒有豬油也可以用玉米油之類的。
2、圓糯米口感更糯，長糯米口感更勁道。
溫州糯米飯的做法：一、煮好糯米飯。
二、準(zhǔn)備肉醬：
1、準(zhǔn)備好一根油條，切成片放在鍋里炕焦。
2、肉末中加入適量的生抽、鹽、蠔油、姜末、淀粉一起攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、鍋里燒熱油，倒入蔥姜蒜炒香；
4、倒入肉末炒至變色后，加入香菇、蝦皮一起翻炒均勻；
5、加入一鏟老抽或者醬油，一鏟米酒，兩碗清水，大火煮開，肉醬就完成了。