步驟1
食材：茄子1根，蒜3瓣、食用油30克，鹽2克，醋4克，白糖6克，干辣椒3個(gè)，淀粉30克，白芝麻3克 。
步驟2
蒜切末 。
步驟3
【香脆茄子片怎么做 香脆茄子片的做法】干辣椒剪細(xì)絲 。
步驟4
茄子去蒂，對(duì)半切開(kāi)，再斜切薄片，放入清水中，浸泡5分鐘 。
步驟5
撈出茄子，控水后，放入大碗中，加入淀粉，抓勻，使茄子沾滿(mǎn)淀粉 。
步驟6
炒鍋中油溫6成熱時(shí)，放入茄子片，炸至茄子微微變色后，撈出，油溫升高后，再倒入茄子，復(fù)炸一次，撈出控油 。
步驟7
炒鍋中留少許食用油，放入蒜抹、干辣椒，炒香，調(diào)入白糖、醋，炒至冒泡，倒入茄子，快速翻炒均勻，盛出，撒白芝麻點(diǎn)綴 。
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