1、食材：帶魚500克 ， 大蔥3克 ， 鹽3克 ， 姜2克 ， 八角2克 ， 醬油45克 ， 白砂糖5克 ， 味精4克 ， 大蒜（白皮）4克 ， 豬油（煉制）20克 ， 植物油50克 ， 香油15克 ， 小麥面粉15克 ， 醋15克 ， 料酒15克 。
2、將魚去鱗 ， 挖鰓 ， 剪去鰭 ， 從鰓孔將內(nèi)臟掏出后洗凈 。
3、將魚兩側(cè)鍥直刀紋 ， 隔3厘米鍥1刀 ， 不能太深 ， 劃破魚皮即可 ， 大的從中間斷為兩段 。
4、旺火坐油勺 ， 入油 ， 將魚兩面粘上一層面粉 ， 下入勺內(nèi) ， 移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉(zhuǎn)勺 ， 煎魚用中小火 ， 均勻煎好)出勺裝入盤內(nèi) 。
5、取炒勺旺火燒熱 ， 加入豬油 ， 炸大料、蔥、姜、蒜熗勺 。
6、加料酒、醋、醬油、高湯 ， 加白糖、味精、精鹽找口 ， 下入魚后燒沸 。
7、蓋上蓋 ， 移微火熬至離透 ， 汁濃 。
【香煎帶魚的家常做法 香煎帶魚做法步驟】8、移旺火收汁 ， 淋香油出勺裝盤 。
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