1、可能是烘烤溫度過大 。蛋糕表面溫度上升太快 。導致表面過快上色并結(jié)皮 。但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來 。當內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時候，會將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂 。解決方法：降低烤箱的溫度 。還可能是配方中的濕性材料比例過重 。一般這種情況下，需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料 ?；蛟黾由僭S面粉 。
【蛋糕開裂的原因及解決方法 蛋糕開裂的原因及解決方法有哪些】2、還可能是倒入模具內(nèi)的面糊量太多 。面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹 。最終從頂部裂開 。這種情況下開裂的面糊同時會伴著一個高高的蘑菇頂 。解決辦法：將面糊量減少一點即可 。
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