蒸制的時間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，冷水入鍋蒸了近20分鐘，至蛋液表面凝固后關(guān)火燜3分鐘 。一般2-3個雞蛋的蛋羹，在水開之后再蒸7-8分鐘即可 。若是時間過久，雞蛋羹是容易變老，老了的雞蛋羹味道便不好吃了 。
用微波爐蒸雞蛋羹大約需要幾分鐘大概在三四分鐘左右就可以搞定了 。蒸的時候不要一直高溫，大火蒸2分鐘后轉(zhuǎn)中火蒸2分鐘 。蒸的時候蓋子不要蓋太緊，適當(dāng)排氣可以防止雞蛋羹出現(xiàn)小孔 。
蒸雞蛋羹水的比例蒸雞蛋羹一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜,喜歡吃嫩的就多放點水,愛吃老的就少加水 。蒸雞蛋羹的時候用三十到四十?dāng)z氏度的溫水做口感會更好,不能用生水 。
蒸雞蛋羹為什么不凝固1、加水過多，蒸雞蛋羹用水是關(guān)鍵，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜 。
忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損 。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹 。
【雞蛋羹一般蒸幾分鐘 雞蛋羹蒸幾分鐘】2、火候不夠，一般應(yīng)該蒸約10分鐘，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態(tài)的 。
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