1、牛里脊去筋膜 。去筋膜這一步很重要，避免肉松里夾硬絲 。
2、洗凈切小方塊 。
3、清水浸泡半個(gè)小時(shí)左右，去除血水 。這一步有助于牛肉去腥，期間可以多次更換血水，直至由濁變清 。
4、濾網(wǎng)瀝干，轉(zhuǎn)入湯鍋中 。
5、放兩片生姜和一小段大蔥白 。
6、倒入清水，沒過牛肉 。
7、大火煮開，用勺子撇去浮沫 。
8、轉(zhuǎn)中小火，燉煮約40分鐘 。如果想縮短時(shí)間，可以用高壓鍋來做這一步，加水燉20分鐘即可 。
9、撈起放至溫?zé)岷?，裝入保鮮袋里 。煮牛肉的湯別浪費(fèi)，可以放涼后用冰格分裝，冷凍起來當(dāng)高湯用 。
10、用搟面杖把煮爛的牛肉細(xì)細(xì)敲碎碾碎 。
11、再用手撕成小片或細(xì)絲，這樣有助于后面的操作，成品也會(huì)更均勻 。
12、倒入不粘鍋中，調(diào)入鹽和生抽 。因?yàn)檎{(diào)料用量和食材相比用量非常少，如果給一歲以下的寶寶嘗的話，也可以不加 。當(dāng)然，如果是大孩子或大人吃的話，那調(diào)料可以再適當(dāng)增加一些 。
13、借助鍋鏟小火慢炒 。
14、炒至肉松中的水分基本收干，但又略帶一點(diǎn)點(diǎn)濕氣的狀態(tài) 。注意不要炒得太干 。之前分享豬肉松做法時(shí)，有朋友表示最后做出來的成品沒有蓬松的狀態(tài)，就是因?yàn)檫@一步炒太久了 。
15、稍稍放涼后，倒入料理機(jī)中 。
16、稍微攪打一下 。用料理機(jī)攪拌可以讓成品更加蓬松，但切記不需要打太久，不然最后都成沫沫了 。
17、再次倒入鍋中，小火翻炒 。
【牛肉肉松制作方法 自制純牛肉肉松】18、炒至肉松呈現(xiàn)蓬松的毛絨狀態(tài)，就ok咯~
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