【牛百葉是牛的哪個(gè)部位 牛百葉是牛的哪個(gè)部位】
牛百葉是牛的胃 ， 別名百葉、肚尖;是牛的內(nèi)臟之一 。即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃(omasum) 。瓣胃成葉片狀 ， 功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸 。牛百葉可以作食物材料 ， 一般用作火鍋、炒食等用途 。廣東人飲茶時(shí)也會(huì)把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心 。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過(guò)處理才會(huì)爽脆可口 。
牛是反芻動(dòng)物 ， 與其他的家畜不同 ， 最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃 ， 分別是瘤胃、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃 ， 俗稱牛百葉)和皺胃 。前3個(gè)胃里面沒(méi)有胃腺 ， 不分泌胃液 ， 統(tǒng)稱為前胃 。第四個(gè)胃有胃腺 ， 能分泌消化液 ， 與豬和人的胃類似 ， 所以也叫真胃 。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內(nèi)的微生物發(fā)酵分解成可吸收、利用的物質(zhì) 。
為了美化牛百葉的賣相 ， 不法商家通過(guò)“雙氧水”將其漂白;為了保鮮 ， 則直接往牛百葉中添加甲醛;而為了使牛百葉吸收水分發(fā)脹變重從而翻倍獲利 ， 不法商家則往牛百葉中添加工業(yè)堿 。毒牛百葉由于添加了一些有毒物質(zhì) ， 本身會(huì)殘留一些異味 ， 市民可通過(guò)嗅覺(jué)辨別;再就是毒牛百葉賣相特別好 ， 一般粗大肥厚 。
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