1、餃子皮的面粉和水的比例：1斤面粉和4兩水，其實(shí)具體的比例沒(méi)法說(shuō)，用溫水和面，水是逐漸加入的，比烙餅的面要少放些水，也就是面要和的稍硬些，這得靠個(gè)人的實(shí)操經(jīng)歷才能得知 。
2、水餃的面粉最好使用水餃粉，屬于高筋粉的范疇，一般超市里都有買的，面筋含量為13%以上 。那樣吃起來(lái)才勁道，不容易破皮了 。使用特精粉和特一粉也可以 。
3、第一步和好面后，面團(tuán)還要醒一醒，醒過(guò)的面會(huì)變?nèi)彳洠韵群偷挠惨恍?。
4、醒面至少需要一個(gè)小時(shí)，所以醒面期間適宜做餃子餡 。
【做餃子皮的注意事項(xiàng) 一分鐘學(xué)會(huì)做餃子皮】5、如果覺(jué)得搟餃子皮太復(fù)雜的話，下面介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：將面團(tuán)搟成大大的一張皮，然后用一個(gè)剪開過(guò)的飲料瓶，象蓋章似的，在面皮上均勻的按，一下子十幾個(gè)整齊劃一的餃子皮就出來(lái)了 。
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