冷藏一夜存放的蔬菜中的亞硝酸鹽含量是大大低于加工食品的國家標準的，因此隔夜菜如果保存得當其實是可以食用的，簡單粗暴地說隔夜菜致癌是一種危言聳聽 。
而葷菜類食品長期放置的食品安全風險是來自于有害微生物，致癌風險很低 。
隔夜菜如何儲存？
在生活中我們有很多辦法來避免這些食品風險 。
1、盡量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，現(xiàn)吃現(xiàn)買 。
2、吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好，可以減少攜帶的細菌 。
3、肉類、海產品等在放入冷凍層前最好先切成小塊分裝，吃多少取多少，避免反復凍融，加速腐敗變質或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失 。
4、對于做好的飯菜，如果提前意識到吃不完，可以在沒有吃之前先分裝冷藏，減少細菌的污染 。
5、冷藏的隔夜食物，要保證高溫熱透，即加熱到100℃以上保持幾分鐘，因為大部分有害微生物和毒素都是不耐熱的 。
世界衛(wèi)生組織曾提出“安全五大要點”，其中就提到熟食在室溫下放置時間不能超過2小時，剩菜剩飯加熱不要超過1次，另外要定期清理冰箱，冰箱不是保險柜，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久 。
【過年剩的隔夜菜到底還能不能吃？真的致癌嗎？】
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