1、三分肥七分瘦的豬肉剁成肉泥,蔥切末 ， 姜切末 。
2、碗中放入肉餡兒、花椒粉、醬油、料酒、味精、蔥姜末順時針攪勻 。
3、在放入一個雞蛋清 ， 順時針攪勻 ， 這樣攪的肉餡會更上勁兒 。
【千子做法 千子怎么做】4、取一張干豆腐 ， 平鋪在案板上 。
5、將肉餡兒抹在干豆腐上 ， 要涂抹均勻 ， 后面留出一塊封口用 。
6、從一端卷起來 ， 卷到末尾處 ， 用剩下的蛋黃（不要浪費(fèi)）涂抹在干豆腐上 ， 卷好即可 。
7、鍋中做水將卷好的豆腐卷放進(jìn)鍋里 。
8、蓋蓋 ， 大火燒開 ， 蒸15分 。
9、15分鐘后 ， 卷煎就好了 ， 皮有些發(fā)皺 ， 這是正常的 。
10、另起一口無油無水的干凈鍋 ， 放上一塊錫箔紙 ， 在上面放入適量的白糖 ， 再坐上簾子 ， 放上蒸好的卷煎 。
11、蓋好蓋 ， 大火燒至鍋冒煙 ， 關(guān)火 。
12、二三分后打開蓋 ， 翻面 ， 繼續(xù)熏另一面 。
13、熏好后的樣子 ， 放在案板上切段 ， 放到盤子里即可 。
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