又到了吃栗子的季節(jié) ， 街邊剛出爐的栗子甜香直鉆鼻腔 。板栗可以說是“秋日限定款”,是秋天的果實(shí) ， 也是自然界恩賜給我們的美食 ， 板栗在營養(yǎng)成分上到底有什么特色呢？
板栗屬于堅果類 ， 但成分上跟糧食比較接近 。它不像其他堅果那樣富含油脂 ， 熟板栗的脂肪含量約為1.5% ， 而其碳水化合物含量較多 ， 占比達(dá)到了46% ， 比蒸米飯（碳水化合物占25.9%）還高 。從熱量上來說 ， 100克去殼熟板栗（10個左右）的熱量是214kcal ， 約是100克蒸熟米飯的2倍 ， 所以如果栗子吃多了 ， 一定要適當(dāng)減少主食的攝入量 。不過 ， 栗子的熱量跟其他堅果比 ， 還是少很多 ， 比如100克干核桃熱量是646kcal ， 100克炒杏仁熱量是618kcal ， 都比板栗要高得多 。
所以 ， 在控制一天總熱量的前提下 ， 適量吃點(diǎn)板栗 ， 比如每天4-6顆 ， 是可以的 。板栗含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素 ， 以及磷、鉀等多種營養(yǎng)成分 。以下3類人群 ， 適當(dāng)吃些板栗對身體有益：
經(jīng)?！盃€嘴角”的人
板栗含有很多對口腔黏膜有好處的維生素 ， 比如維生素B2 。維生素B2又名核黃素 ， 如果體內(nèi)缺乏 ， 口腔、皮膚、生殖等系統(tǒng)會發(fā)生炎癥反應(yīng) 。
比如說老百姓常說的“爛嘴角” ， 與感染有關(guān) ， 也與缺乏維生素B2有關(guān) 。而嚴(yán)重缺乏維生素B2還可能引起結(jié)膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等癥狀 。
100克鮮板栗含0.17克維生素B2 ， 是同等重量面條的3倍 ， 米飯的5倍 ， 土豆的4倍 。所以有口腔潰瘍或者經(jīng)?！盃€嘴角”的朋友 ， 常吃點(diǎn)栗子對身體有好處 。
免疫力低的人
數(shù)據(jù)顯示 ， 北京的熟板栗 ， 每100克中維生素C含量是36毫克（淀粉對維生素C有保護(hù)作用 ， 不同品種數(shù)據(jù)也有不同） ， 不僅高于一般的堅果、糧食 ， 甚至比很多蔬菜水果都要高 。維生素C堪稱免疫的“防御大臣” ， 如果長期缺乏會造成免疫系統(tǒng)功能降低 。此外 ， 缺乏維生素C ， 還容易出現(xiàn)牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷口難愈合等情況 。
血壓高的人
熟栗子仁的鉀含量非常高 ， 達(dá)468毫克/100克 ， 比一般的糧食、薯類都要高 。大家熟知的香蕉富含鉀 ， 其含量也不過是256毫克/100克 。
鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡 ， 參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能 。當(dāng)體內(nèi)缺鉀時 ， 會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花等不適 ， 而補(bǔ)充充足的鉀對于預(yù)防中風(fēng) ， 協(xié)助肌肉正常收縮和輔助降低血壓都有幫助 。
需要注意的是 ， 腎功能異常的人群 ， 以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者 ， 飲食一定要遵醫(yī)囑 ， 以免出現(xiàn)高鉀血癥 ， 嚴(yán)重可危及生命 。
板栗在吃法上 ， 最常見的是糖炒栗子 ， 味道軟糯香甜 。不過 ， 對于糖炒栗子 ， 一定不要多吃 ， 一次可以吃三四個 ， 一天最多不要超過10個 。老人、小孩等消化功能弱的人群 ， 更要注意不宜多吃 。除了糖炒栗子 ， 蒸、燉、煮的方法更值得提倡 ， 例如蒸栗子、板栗燉雞、栗子燉排骨 。栗子能夠延緩肉類里脂肪的吸收 ， 又能和肉類互補(bǔ) ， 給身體補(bǔ)充蛋白質(zhì) ， 既能當(dāng)菜吃又能當(dāng)飯吃 ， 一舉兩得 ， 味道也十分好 。
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