寒冷的冬天 ， 喝上一碗熱氣騰騰的白菜濃湯 ， 是不是感覺很舒服？
白菜是餐桌上的常客 ， 可以與很多食材搭配做出豐盛的菜肴 。
吃得開心 ， 也要吃得明白 。對于白菜 ， 你了解多少？
“百菜不如白菜”的說法是怎么來的？白菜有什么營養(yǎng)價值？長了黑點的白菜還能吃嗎？連續(xù)吃21天白菜 ， 可以“排毒”？接下來 ， 統(tǒng)統(tǒng)為大家解答 。
“百菜不如白菜”？
按照《中國蔬菜栽培學(xué)》（第二版）中 ， 白菜類蔬菜栽培可以分為大白菜、普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜和紫菜薹 。而生活中 ， 人們所說的白菜一般是指大白菜或黃芽白（學(xué)名結(jié)球白菜） ， 和小白菜或青菜（學(xué)名不結(jié)球白菜） 。
白菜的品種多樣 ， 質(zhì)地鮮嫩 ， 營養(yǎng)也比較豐富 ， 其含有較多的微量營養(yǎng)素和一些植物化學(xué)物（如類黃酮、類胡蘿卜素等） 。
白菜可以和很多食材搭配 ， 制作出品種多樣的菜肴 ， 如清炒白菜、白菜燉豆腐、辣白菜等 ， 還可以制作成腌制菜（如酸菜）儲存起來 ， 作為餐桌上的開胃小菜 。
大白菜比較耐儲存 ， 在種植技術(shù)不發(fā)達(dá)和運輸不便利的時代 ， 我國北方到了冬天很難種植蔬菜 ， 大白菜可能會成為他們冬天唯一能擺上餐桌的蔬菜 。而且 ， 相比于其他蔬菜 ， 大白菜的價格比較低廉、波動幅度也小 。所以 ， 民間就有了“百菜不如白菜”的說法 。
白菜含有比較豐富的膳食纖維 ， 相關(guān)研究表明膳食纖維與一些慢性非傳染性疾病的預(yù)防或治療有關(guān) ， 比如胃腸道疾病、糖尿病、心血管疾病等 。此外 ， 我國居民膳食指南中建議 ， 我們每餐都要吃蔬菜 ， 保證每天吃到300g~500g的蔬菜 。
大白菜長了“黑點”還能吃嗎？
人們在買大白菜的時候會發(fā)現(xiàn) ， 有些大白菜的葉脈和葉柄上會出現(xiàn)一些類似芝麻的黑色或黑褐色斑點 ， 這是大白菜的一種生理性病害 ， 叫做“芝麻狀斑點病” 。
這種生理性病害主要是由大白菜品種的內(nèi)在遺傳、外在栽培措施（如施肥過多）和環(huán)境條件等共同作用下所造成的 。而且 ， 這種病害在油菜、甘藍(lán)等其他十字花科葉菜類的蔬菜中也時有發(fā)生 。
不過 ， 這種生理性病害主要是對大白菜的商品性產(chǎn)生影響 ， 比如外觀品質(zhì)下降影響購買率、出口等 ， 基本不會危害到我們的健康 ， 可以正常食用 。需要注意的是 ， 如果是由腐敗變質(zhì)形成的較大塊的黑斑 ， 則要避免食用 。
需要提醒的是 ， 過多氮肥的施用有可能會造成蔬菜中硝酸鹽含量過多 ， 而硝酸鹽會在人體內(nèi)經(jīng)微生物作用轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽（NO2?） ， 量大有可能對人體健康產(chǎn)生危害 。所以 ， 人們在種植大白菜時 ， 不要過量使用氮肥 ， 這不僅有利于減少出現(xiàn)芝麻狀斑點病 ， 還能保障食品安全 。
連續(xù)吃21天白菜 ， 可以“排毒”？
通常 ， “排毒”的說法主要是針對排出那些對我們身體有害物質(zhì)的過程 ， 但這只是一個讓人比較容易理解的“營銷”概念 ， 并非科學(xué)概念 。我們身體每天都在和外界進(jìn)行著物質(zhì)交換 ， 每天新陳代謝產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物（即所謂的“毒素”）都會通過消化系統(tǒng)末端和泌尿系統(tǒng)等排出體外 ， 這是一個自然的過程 。
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