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癌從口入！警惕餐桌上的5大致癌元兇( 二 )

云知道癌癥


但是，腌制過程中的致癌物N-亞硝基化合物含量會(huì)顯著升高 。因此，食用過多的腌菜、腌肉和腌魚會(huì)顯著增加胃癌、鼻咽癌、食管癌、乳腺癌、肺癌的危險(xiǎn)，并且攝入頻率越高，這種危險(xiǎn)性越大 。
煙熏食品——胃癌、食管癌、乳腺癌、肺癌、結(jié)腸癌
在我國的很多地區(qū)，熏魚、熏香腸、熏火腿、培根、熏雞都會(huì)成為色香味俱全的地方特產(chǎn)，熏與烤的區(qū)別在于：
燒烤時(shí)，食材與火焰直接接觸，這樣容易受熱不均勻；而熏是用火焰煙霧的熱量來熏干，使肉慢慢脫水，這樣長期熏出來的肉，會(huì)帶有燃料煙霧里的香味，吃起來的時(shí)候口口留香，回味無窮 。
但是，熏煙中的苯并芘、甲醛等有害物質(zhì)，也很容易進(jìn)入食材，產(chǎn)生致癌作用 。研究顯示，過多攝入煙熏食品可增加胃癌、食管癌、乳腺癌、肺癌、結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn) 。
如何減少煙熏食品的致癌作用呢？
首先，是減少這些食物的攝入 。
其次，合理選擇熏料、控制發(fā)煙溫度等也是控制熏制食品中致癌物污染的重要因素 。
如用蘋果木熏制的肉品中苯并芘含量較低，而云杉木熏制的肉中苯并芘含量較高；發(fā)煙溫度低于300℃時(shí)，苯并芘產(chǎn)生較少；煙熏溫度越高，苯并芘產(chǎn)生越多 。
酒精——結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、肝癌、食管癌
飲酒是居民日常生活的一種習(xí)俗 。但也有一部分人，喝酒上癮，一天不喝，就渾身難受 。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，成年居民的飲酒率為22.4％ 。
世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《2018年全球酒精與健康狀況報(bào)告》顯示，2002年至2013年間，中國的酒精性肝病發(fā)病率增長了兩倍多，飲酒導(dǎo)致的最常見的健康問題就是肝硬化，而肝硬化通常會(huì)轉(zhuǎn)化成肝癌 。目前已知全身有200多種疾病都可能和飲酒有關(guān)，每年酒精導(dǎo)致全球300多萬人死亡 。
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將酒精列為一類致癌物，也就是說，任何劑量的酒精攝入都會(huì)導(dǎo)致罹患各類癌癥的幾率上升，飲酒沒有安全量，所謂的安全量是零 。而且酒精攝入量越高，罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就越高 。
酒精中的主要致癌成分是乙醇，它存在于所有含酒精飲品中，無論是紅葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、白酒、黃酒或家釀酒等 。而那些又抽煙、又喝酒的人要注意了！因?yàn)楫?dāng)酒精和煙草混合使用時(shí)，對人體的損傷會(huì)成倍增加，導(dǎo)致患癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高！
飲酒越多，風(fēng)險(xiǎn)越大！少一點(diǎn)會(huì)更好，不飲酒是最好！
如何健康飲食遠(yuǎn)離癌癥？
2018年美國癌癥研究所（AICR）和世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）的《飲食、營養(yǎng)、身體活動(dòng)與癌癥預(yù)防全球報(bào)告》，提出了預(yù)防癌癥的5個(gè)健康生活建議：
1.保持健康的體重：BMI保持在18.5-23.9kg/m2（中國人）；
2.堅(jiān)持鍛煉：一周至少4小時(shí)；
3.避免熬夜：保證充足的睡眠；
4.健康飲食：少吃高脂、高糖、高熱量食物，多吃高膳食纖維食物；
5.戒煙戒酒，無論男女 。
美國癌癥協(xié)會(huì)（ACS）2020年最新癌癥預(yù)防的飲食和體育運(yùn)動(dòng)指南建議：
1.維持健康體重，限制久坐，成人保持75-300分鐘/周中高強(qiáng)度體力活動(dòng)，兒童和青少年保持每天至少1小時(shí)中高強(qiáng)度活動(dòng)；
2.食用營養(yǎng)含量高的食物，以保證營養(yǎng)及維持理想體重，包括各種深綠色、紅色和橙色蔬菜、富含纖維的豆類、各種顏色的水果、全谷類食品等；
3.限制攝入紅肉和加工肉類、含糖飲料、深加工食品、精制谷物產(chǎn)品，嚴(yán)格限制酒精攝入；
4.公共、私營和社區(qū)組織應(yīng)開展合作，提供人們可負(fù)擔(dān)的、有營養(yǎng)的食品，提供安全、愉快和方便的體育活動(dòng)機(jī)會(huì)，限制所有人飲酒 。

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