烤生蠔是不少人喜愛的食物 ， 肥腴多汁的蠔肉讓人欲罷不能 ， 但是吃烤生蠔可要警惕 ， 如果吃到?jīng)]烤熟的生蠔 ， 可能會感染諾如病毒 。那么諾如病毒究竟是什么呢？跟沒烤熟的生蠔又有何關(guān)系呢？
【吃生蠔等貝類海產(chǎn)要警惕！小心諾如病毒】諾如病毒是引發(fā)人類非細(xì)菌性食物中毒的主要原因 。它是一組形態(tài)相似、抗原性略有不同的病毒顆粒 ， 主要污染貝類、水果、蔬菜和飲用水 ， 能夠引起人類急性胃腸炎 。所有年齡段的人群對諾如病毒普遍易感 ， 兒童、老年人及免疫缺陷者屬高危人群 。貝類是諾如病毒經(jīng)食源性傳播的重要載體 ， 貝類中污染率最高的是牡蠣（即生蠔） ， 此外還有貽貝（即青口）、蛤蜊、扇貝等等 。
那么為何貝類是諾如病毒的主要傳播載體呢？貝類屬于濾食性動物 ， 在過濾水體取食的同時 ， 也會把水中致病的微生物 ， 包括細(xì)菌、病毒等過濾到體內(nèi) ， 留在腮、腸道等部位 。雖然諾如病毒不以貝類為宿主 ， 在其體內(nèi)不繁殖、也不引起其致病 ， 但貝類中的諾如病毒進(jìn)入人體后 ， 極微量的病毒數(shù)量就能讓人致病 ?，F(xiàn)在貝類多是在淺海地區(qū)高密度人工養(yǎng)殖 ， 水體容易受污染 ， 貝類自然也會受到諾如病毒的污染 。如果生蠔生長于受污染水域 ， 諾如病毒就會依附在蠔的消化系統(tǒng) 。一般很難透過清洗去除蠔體內(nèi)的諾如病毒 ， 凈化處理也效果不大 。因此 ， 進(jìn)食未經(jīng)徹底煮熟的雙貝類海產(chǎn)從而感染這種病毒的風(fēng)險特別高 。
專家提醒 ， 為減低風(fēng)險 ， 購買生蠔應(yīng)光顧可靠的店鋪 。老人、幼童、孕婦和免疫力較弱的人 ， 應(yīng)避免進(jìn)食生的貝類海產(chǎn) 。
諾如病毒附著在貝類的腮和腸道中 ， 無法用水洗干凈 ， 唯一方法是徹底煮熟 。因此 ， 將食用貝類切記煮熟才能有效防止受到諾如病毒的感染 ?！耙话闱闆r下 ， 細(xì)菌、病毒等微生物在70℃以上幾分鐘就能被殺滅 ?！奔部貙＜冶硎?nbsp;， 除了貝類外 ， 草莓等伏地生長的水果、蔬菜被污染率也較高 ， 主要原因是以糞便施肥或污水灌溉時被病毒污染 。因此在食用時需將草莓徹底清洗 ， 而葉綠蔬菜則需徹底煮熟 。
本文由北京佑安醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師李鵬進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。專家擅長胃腸道疾病、肝臟類疾病的治療 ， 熟練掌握胃鏡結(jié)腸鏡相關(guān)檢查 。
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