1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用 。一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例 。
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘 。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋 。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí) 。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí) 。這樣的發(fā)面才能暄騰 。
【如何用小蘇打和白醋發(fā)面 用小蘇打和白醋發(fā)面方法】4、小技巧：和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟 。注意事項(xiàng):一定要控制好量 。
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