不知不覺，好像大家對(duì)山東人都產(chǎn)生了一個(gè)喜歡生吃大蔥的飲食印象，可能部分網(wǎng)友連熟的大蔥都吃不下，就更別說生大蔥了 。小蔥和大蔥也有區(qū)別，小蔥可以用來提香，但大蔥的味道更重一些，一般用小蔥來代替就可以了 。其實(shí)山東人喜歡生吃大蔥也是有一段歷史淵源在的，畢竟一個(gè)人的口味比較獨(dú)特可能是個(gè)例，但大部分人都有這樣的口味那就要從源頭開始推斷原因了 。下面就為大家簡(jiǎn)答介紹一下，一起來看看吧 。
提起“煎餅卷大蔥”，大家想到什么?對(duì)的，山東人!那么問題來了，山東人到底煎餅重要還是大蔥重要?山東人會(huì)一致告訴你：大蔥!那山東人為何那么喜歡吃大蔥?
很久很久以前，山東人與大蔥就結(jié)成了深厚的革命友誼
【山東人為何那么喜歡吃大蔥?山東人與大蔥一段歷史淵源】一個(gè)地方，要對(duì)一個(gè)事物情有獨(dú)鐘，那首要條件必然在于：這個(gè)事物必然在當(dāng)?shù)貧v史悠久，并且牢牢掌握了人心 。大蔥對(duì)山東人，就是這樣的 。
其實(shí)，大蔥的原產(chǎn)地并不在山東 。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊國(guó)名著《管子》中的記載：“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下” 。意思是，齊桓公五年，大致相當(dāng)于公元前681年，齊國(guó)征討山戎時(shí)得到了大蔥 。
你問我山戎在哪里?在中國(guó)西部以及相鄰的中亞地區(qū)啊，還記得高中歷史順口溜：“南蠻西戎北狄東夷”么?也就是說，三千年前，以山戎為紅娘，山東人與大蔥的革命友誼剛剛開始 。
那么，山東人與大蔥的革命友誼如何進(jìn)入蜜月期的呢?在地大物博的華夏，山東人為何偏偏和大蔥王八看綠豆，一拍即合的呢?
在這三千年里的大部分時(shí)間內(nèi)，物資都沒有人們想象中那么豐富 。地大物博這個(gè)概念，在中國(guó)，可能只適用于江南，正如清·李寶嘉在《官場(chǎng)現(xiàn)形記》寫到的:"又因江南地大物博，差使很多，大非別省可比 。"
然而，對(duì)其它地方，直到北魏時(shí)期，也就是《齊民要術(shù)》成書時(shí)，人們可食用的蔬菜也不過幾十余種 。對(duì)的，只有這么多種 。你若不信，敲敲《齊民要術(shù)》作者的棺材板，問問賈思勰 。
物資不豐富，自然不會(huì)眼花繚亂，避免了現(xiàn)代人的選擇困難癥 。在這一眼可見的食材“秀女”中，大蔥憑借著它極強(qiáng)的生命力和繁殖力，迅速讓齊國(guó)人(今山東人)以及非齊國(guó)人為它留燈為它瘋狂打CALL 。明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中稱大蔥為“菜伯”、“和事佬”、“鹿胎”等 。其中的“和事佬”一稱，指的是“中國(guó)菜的烹調(diào)之事，無論生食熟食，雖用量不多，但有其味則特佳 。”這可是得到了神醫(yī)的欽定稱贊啊 。宋代詩人陸游也曾寫了詩一首贊譽(yù)大蔥: “ 瓦盆麥飯伴鄰節(jié),黃菌青蒜放筋空, 一事尚非貧賤分, 筆羹僧肺大官蔥 。” 要知道，陸游可不是山東人，都為大蔥作詩爆燈了，將大蔥“布之天下”的山東人有什么理由不喜歡?
說到大蔥，怎么能不提魯菜
山東的美食最出名的莫過于魯菜了 。魯菜清香、鮮嫩、味純, 。張起鈞在《烹調(diào)原理》里提到山東菜：“ 大方高貴而不小家氣, 堂堂正正而不走偏鋒, 它是普遍的水準(zhǔn)高, 而不是以一兩樣或偏頗之味來號(hào)召, 這可以說是中國(guó)菜的典型了”。嗯，這不走偏鋒的魯菜，最少不了的就是蔥了，尤其烹飪海鮮時(shí)，大蔥有特殊辛辣味，可解腥調(diào)味，以濃郁的蔥香遮蓋雜味 。
我們拿經(jīng)典的魯菜“蔥燒海參”來看看 。原料是100克的海參和200克的蔥!再加25克蔥油!據(jù)說山東刺參最適合燒、扒等烹調(diào)技法, 但由于海參沒有顯著的滋味,所以得與蔥牽牽手，突出濃郁口感 。
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