【鹵小龍蝦做法和配料 鹵小龍蝦做法和配料方法】1、鹵水制備原料：水4000g、花椒20g、麻椒50g、香辣椒30g、二荊條辣椒60g、生姜60g、大蔥50g、色拉油300g、安琪老鹵膏500g、食鹽80g、黃豆醬100g、雞精50g、味精30g、冰糖80g、白糖300g、料酒80g、安琪酵母抽提物KA6630g、安琪酵母抽提物TC0125g、安琪酵母抽提物TB0125g 。
2、稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘 。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料 。將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，小火熬制20分鐘 。將輔料全部加入鹵水中，進行攪拌溶解 。10分鐘后，即可鹵蝦 。
3、制作流程;將小龍蝦泡入清水至少30分鐘，浸泡充分后用刷子洗凈龍蝦腹部及尾部，其后除去龍蝦尾線，再次清洗，后充分瀝干 。熱鍋，倒油，待油溫完全升高時(冒煙后)放入小龍蝦過油，時間1分鐘，顏色紅亮即可，然后撈出 。
4、將配制好的甜辣鹵水燒開，將過油后的龍蝦放入鹵水中，小火5分鐘，浸泡5分鐘，然后撈出擺盤即可！
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