【蔥烤大排的做法 怎么做蔥烤大排】
1、食材：大排若干塊、香蔥、淀粉、蛋清、姜、料酒一湯勺、生抽一點(diǎn)五湯勺、老抽零點(diǎn)五湯勺、糖兩茶匙、高湯半碗、可以用水和雞汁兌、黑胡椒、鹽 。
2、大排每一個(gè)都仔細(xì)用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細(xì)敲 。
3、兩面都敲，敲的越久，會(huì)越嫩，因?yàn)槔w維被打斷口感好 。
4、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少許鹽腌漬 。
5、香蔥洗干凈，斬腰 。
6、腌大排的時(shí)候，咱做了一個(gè)花 。
7、大排每一個(gè)都均勻的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖 。
8、熱油把大排炸定型，鎖住里面的水分不流失，就不會(huì)干，不要太焦，定型就可以了 。
9、鍋里的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火 。
10、兌上碗里的料汁，大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可，中間翻身一次 。
11、湯汁收干即可 。
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