1、雞肉買回家用溫水清洗幾遍，洗干凈控干水待切 。生姜去皮，和干辣椒，蒜一起洗干凈待切 。
2、雞肉切成塊，肉丁不能太厚，切好之后放在干凈的小盆子里 。
3、姜和蒜切成小丁，干辣椒也切成小段兒 。
4、炒鍋加熱，倒入適量菜籽油 。
5、待油熱后，倒入切好的姜蒜和干辣椒，翻炒幾下 。
6、待姜炒出香味，倒入切好的肉，大火翻炒幾下，改中火翻炒 。不能讓肉沾鍋 。然后放鹽，王守義炒菜調(diào)料粉 。
7、當(dāng)肉炒的變了顏色的時(shí)候，倒入事先準(zhǔn)備的香醋 。
8、醋的份量多少根據(jù)鍋里肉的多少而定，沒(méi)過(guò)肉就可以了 。放中火燉十幾分鐘 。
9、燉一會(huì)兒顏色會(huì)變成這樣 ?？斐鲥伭?。
10、在裝臊子的小盆里放適量辣椒面兒，小盆必須是干干的，沒(méi)有一點(diǎn)水的，辣椒面兒也可以不放，我喜歡吃辣，所以放了些 。
【川味雞肉臊子的做法 這樣做絕對(duì)美味】11、大火兩分鐘收汁，將肉倒在裝辣椒面兒的小盆里，用不沾水的筷子或者勺子攪拌幾下，讓辣椒面兒和肉和均勻 。臊子就做成了 。記住每次用東西舀臊子，必須用不沾水的 。不然容易壞 。
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