1、清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克 。
調(diào)味料：食用油40克 ， 碎蔥少許 ， 糖、鹽、味精各1小匙 。
做法：將油燒至八分熱 ， 放一些碎蔥 ， 然后將蠶豆下鍋翻炒 。炒時(shí)火頭要大 ， 使蠶豆充分受熱 。
加水燜煮 ， 一般來(lái)說(shuō) ， 水量需與蠶豆持平 。為保持蠶豆的青綠 ， 嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長(zhǎng) ， 蠶豆起“黑線”后 ， 可多加些水 ， 蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些 。
當(dāng)蠶豆表皮裂開(kāi)后加鹽 ， 用鹽量比炒蔬菜略多些 。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦澀 ， 所以需加入一些糖 ， 再加入適量味精 ， 盛盤即可 。
2、火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克 。
調(diào)味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克 。
做法：將蠶豆剝皮、除去豆眉 ， 用冷水洗凈 ， 在沸水中煮熟 。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長(zhǎng)方的丁 。
鍋置中火上燒熱 ， 倒入精制油至熱時(shí) ， 將蠶豆倒入 ， 約煸炒10秒鐘 ， 把火腿丁下鍋 ， 隨即放入奶湯 ， 加白糖和精鹽 ， 燒一分鐘 ， 加入味精 ， 用濕淀粉調(diào)稀勾芡 ， 顛動(dòng)炒鍋 ， 淋上雞油 ， 盛入盤內(nèi)即成 。
3、魚(yú)汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚(yú)一條 。
調(diào)味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許 。
做法：將蠶豆洗凈 ， 放入沸水鍋中 ， 加鹽、蔥段、姜片 ， 煮至熟后裝入盤中 。
將鯽魚(yú)去鰓、鱗 ， 內(nèi)臟洗凈 。坐鍋點(diǎn)火倒入油 ， 油至四成熱時(shí)放入鯽魚(yú) ， 煎至兩面金黃時(shí)加入清水 ， 用大火煮至鯽魚(yú)爛、湯色白 ， 放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油 。
將魚(yú)和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上 ， 上面撒上少許蔥絲即可 。
4、雪菜豆瓣酥
原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克 。
調(diào)味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙 。
做法：瘦肉切絲 ， 拌入調(diào)味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼；雪里蕻洗凈、切碎 。
用3大匙油先炒肉絲 ， 變白時(shí)加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒 ， 并加入濕淀粉、鹽、糖 ， 炒勻即盛出 。
5、素炒寶石
原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克 。
調(diào)味料：精鹽、雞精、精制油、淀粉 。
【青蠶豆的做法大全 青蠶豆的做法有哪些】做法：將小西紅柿切成四小塊 。將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用 。炒鍋放油 ， 放入蠶豆瓣、西紅柿 ， 放精鹽、雞精煸炒 ， 用濕淀粉勾芡 ， 放入松子仁炒勻 ， 盛盤即可 。
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