二、為什么嗑瓜子那么容易上癮？
很多人嗑瓜子的時候總是會一把又一把地停不下來 ， 上癮的原因不只是瓜子好吃 ， 其實還有以下兩個原因 。
1、食物的香氣、甜味作祟
市售的瓜子都是經(jīng)過商家精心調(diào)配 ， 瓜子中所含的糖、鹽和脂肪比例都恰到好處 ， 讓人吃起來十分愉悅 。同時 ， 瓜子在炒制過程中經(jīng)過高溫加熱 ， 會產(chǎn)生不飽和醛類和吡嗪類化合物 ， 使其散發(fā)出濃郁的焦香味 ， 進而刺激我們舌頭上的味蕾 。
味蕾會變得興奮并傳達到消化器官 ， 使含有各種消化酶的唾液、胃液等的分泌也變得旺盛 。于是 ， 我們就會不斷地想嗑瓜子 。
2、瓜子刺激了大腦的獎賞機制
嗑瓜子上癮除了因為瓜子色香味俱全外 ， 跟心理學也有關(guān)系 。嗑瓜子的時候 ， 需要先把瓜子殼去掉才能吃到瓜子仁 。瓜子殼如同一個小障礙 ， 但克服這個障礙很簡單 ， 技巧也很容易掌握 。
每次只需花幾秒時間把瓜子殼去掉 ， 就能立刻吃到瓜子仁當作獎勵 ， 這樣形成一次次的即時反饋 ， 刺激大腦的“獎賞機制” ， 心理容易得到滿足 ， 就會激勵著我們不斷重復嗑瓜子這個過程 。
三、注意 ， 別吃兩種瓜子
瓜子除了不能吃太多外 ， 也要注意別吃以下兩種瓜子 。
1、加工各種風味的瓜子
現(xiàn)在很多廠商為了迎合大眾的口味 ， 于是生產(chǎn)出各種口味的瓜子 ， 例如焦糖味、五香味、奶油味等 。這些經(jīng)過加工的瓜子大多含有高糖分或高鹽分 ， 而且還加入了很多食品添加劑 。雖然口味很好 ， 但卻不利于身體健康 。因此 ， 建議吃瓜子的時候選擇較少加工處理的原味瓜子 ， 這樣對身體負擔較少 。
2、吃起來發(fā)苦的瓜子
如果吃瓜子的時候感覺味道怪怪 ， 甚至出現(xiàn)苦味的話 ， 就要多加注意了 ， 因為發(fā)苦的瓜子可能已經(jīng)變質(zhì) ， 里面含有一級致癌物黃曲霉素 。吃一兩顆發(fā)苦的瓜子 ， 其所含的黃曲霉素可能不會致癌 ， 但如果經(jīng)常吃或者吃很多 ， 還是會對肝臟造成損害 。因此 ， 如果吃到的瓜子苦味較多 ， 建議還是扔掉比較好 。
四、買瓜子應該注意什么？
購買瓜子 ， 最好選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、包裝完整的瓜子 ， 盡量避免購買來路不明的散裝瓜子 。在挑選瓜子時 ， 可以遵循以下4個挑選原則：
1、聞一聞
新鮮的瓜子通常會帶有天然的香氣 ， 而陳年的瓜子則會帶有冷凍庫的潮氣和油蒿味 。
2、看一看
新鮮炒制的瓜子 ， 表面會帶有自然飽滿的光澤 ， 而陳年瓜子則是顏色暗淡 ， 略顯干癟 。
3、捏一捏
優(yōu)質(zhì)的瓜子 ， 用手一捏就能感受到其果仁飽滿緊實 ， 而劣質(zhì)瓜子通常一捏就會發(fā)癟 。
4、嗑一嗑
如果瓜子可以試吃 ， 不妨用牙齒輕輕地嗑一下 ， 如果發(fā)出較脆的響聲 ， 就代表瓜子炒得比較干 ， 是優(yōu)質(zhì)的瓜子 ， 如果嗑起來發(fā)軟、沒有聲音 ， 則代表瓜子已經(jīng)開始發(fā)潮了 ， 不建議購買 。
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